Poisson et frites

By: Julia Vuong

Fish n’ Chips
cuisine icon Cuisine
Anglais
cuisine icon Cours
Déjeuner, Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Modéré
cuisine icon Durée
50 minutes
cuisine icon Régime
Pescatarien
cuisine icon Technique de cuisson
Friture à l'air
cuisine icon Mots-clés
Cod, Fish, Fish & Seafood, Fries, Julia Vuong, Kids, Vortex Plus Air Fryer

prep icon Temps de préparation
25 minutes
cook icon Temps de cuisson
15 minutes

serving icon Portions
2 portions
Ingrédients
  • 1 lb. filets de morue
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 tasse de chapelure panko
  • Spray d'huile
  • 2 cuillères à soupe de sel d'ail
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 petites pommes de terre rousses
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe de cornichons coupés en dés ou de relish
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à thé d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • ½ cuillère à café de zeste de citron
  • ½ c. à thé de jus de citron
  • ½ cuillère à café de sucre
  • ½ c. à thé de sel d'ail
  • ½ c. à thé de poivre
Instructions
  • Pour les frites : Épluchez et coupez les pommes de terre à la taille de friture souhaitée, puis faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant 20 minutes .
  • Séchez les pommes de terre avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec de la fécule de maïs et une portion du mélange d'épices.
  • Faites frire les pommes de terre à l'air libre à 380 °F / 193 °C pendant 20 minutes , en les secouant à mi-cuisson.
  • Pour le poisson : Coupez les filets de morue en morceaux de 15 cm.
  • Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, le lait et une portion de l’assaisonnement.
  • Trempez chaque filet dans la pâte, puis enrobez-le de chapelure panko mélangée au reste de l'assaisonnement.
  • Vaporiser de l'huile sur chaque filet pané. Faire frire à l'air libre à 196 °C pendant 12 à 14 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  • Pour la sauce tartare : hachez l’ail et coupez en dés les oignons, les cornichons, la ciboulette et l’aneth.
  • Dans un bol, mélanger l'ail haché, les oignons coupés en dés, les cornichons, la ciboulette, l'aneth, la mayonnaise, la crème fraîche, le zeste et le jus de citron, le sucre, le sel d'ail et le poivre. Bien mélanger.
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