Poisson Chilcano (bouillon de poisson concentré)

By: Julio César Ayca

Fish Chilcano (Concentrated Fish Broth)
cuisine icon Cuisine
péruvien
cuisine icon Cours
Soupes et crèmes
cuisine icon Durée
30 minutes
cuisine icon Mots-clés
3 servings, 30 minutes, celery stalk, chopped culantro, coriander stems, fish, fish and seafood, fish heads, fish spine, Julio César Ayca, l of water, pc ginger, peruvian, salt to taste, soups and creams, ½ onion

serving icon Portions
3 portions
Ingrédients
  • 2 L d'eau
  • 1 lb d'épine de poisson
  • 1 ou 2 têtes de poisson
  • Sel au goût
  • ½ oignon
  • 1 pièce de gingembre
  • 1 branche de céleri
  • Tiges de coriandre
  • 7 oz de poisson
  • 1 oignon
  • coriandre hachée
Instructions
  • Insérez le récipient intérieur en acier inoxydable dans l'Instant Pot et ajoutez l'eau. Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot® en vous assurant que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Soupe/Bouillon » et réglez la durée sur 4 minutes .
  • Une fois le temps écoulé, laissez échapper la vapeur (en tournant la manivelle). Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle, ajoutez la tête de poisson, l'arête dorsale et le sel ; attendez que l'eau revienne à ébullition (sans couvrir la casserole).
  • Ajoutez ensuite l'oignon, le gingembre, le céleri et les tiges de coriandre. Appuyez sur Soupe/Bouillon et réglez le temps sur 10 minutes .
  • Une fois le temps écoulé, évacuez la vapeur (en tournant la manivelle). Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle, ajoutez le poisson, l'oignon et la coriandre. Laissez reposer 2 minutes et vérifiez le sel.
  • Servez le bouillon de poisson chilcano avec du maïs grillé, du poivre citronné et de la coriandre hachée.
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