Crèmes anglaises Espresso Martini

By: Équipe culinaire Instant Pot

Espresso Martini Custards
cuisine icon Cours
Dessert
cuisine icon Difficulté
Difficile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sauté, Sous Vide
cuisine icon Mots-clés
6 servings, coffee, coffee beans, coffee liquor, cook 1 hour, cream, custard, dessert, difficult, double cream, egg yolks, espresso martini, for serving, Instant Pot Culinary Team, more than 2 hours, prep 1 hour, sauté, sous vide, sugar

prep icon Temps de préparation
1 heure
cook icon Temps de cuisson
1 heure

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 1/3 tasse de grains de café
  • 2 1/8 tasse de crème double
  • 3/4 tasse de sucre
  • 8 jaunes d'œufs
  • 1/4 tasse de liqueur de café
  • 1/2 tasse de crème, pour servir
Instructions
  • Moudre le café très grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un robot culinaire. (Un expresso ou un café prémoulu ne passera pas avec un tamis ordinaire ; les grains de café sont donc indispensables !)
  • Sélectionnez Sauté sur l'Instant Pot et réglez le temps sur 3 minutes .
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse, le sucre et le café, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit chaud. (Ne laissez pas bouillir.)
  • Fouettez les œufs, puis versez délicatement la crème au café dans les jaunes en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne brouillent.
  • Ajoutez la liqueur de café, puis versez le tout dans un grand plat et laissez infuser pendant au moins 45 minutes .
  • Après 45 minutes, versez la crème au café à travers un tamis (vous pouvez tapisser le tamis de mousseline pour une finition extra lisse) et jetez le marc de café.
  • Répartissez la crème au café dans 6 pots résistants à la chaleur (nous en avons utilisé 1/2 tasse), en les remplissant à environ 80 %. Fermez les couvercles des pots suffisamment pour éviter l'humidité, mais sans trop serrer, car l'air doit s'échapper pendant la cuisson.
  • Nettoyez l'excédent de crème dans le pot intérieur, puis placez le dessous de plat à l'intérieur. Remplissez le pot d'eau tiède jusqu'au cinquième de sa hauteur.
  • Sélectionnez Sous Vide, réglez la température à 85 °C et la minuterie sur 1 heure . Une fois l'eau à la bonne température, plongez les bocaux dans la casserole en vous assurant que le niveau d'eau se trouve juste en dessous des couvercles. Faites cuire les crèmes sous vide jusqu'à ce qu'elles soient bien prises. Commencez à vérifier la cuisson au bout de 30 minutes environ. Pour vérifier la prise, tapotez-les légèrement ; elles devraient trembler.
  • Une fois cuit, placez au réfrigérateur pour prendre et refroidir pendant 2 à 3 heures .
  • Au moment de servir, fouettez la 1/2 tasse de crème jusqu'à obtenir des pics mous et versez-la sur les crèmes anglaises.
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