Osso Buco facile

By: Time Magazine

Easy Osso Buco
cuisine icon Cuisine
italien
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Difficile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Régime
Sans gluten
cuisine icon Technique de cuisson
Mitonner
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
4 heures

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 1 tasse d'oignon
  • 1/2 tasse de carottes
  • 1/2 tasse de céleri
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 2 cuillères à café de thym
  • 14,5 onces de tomates San Marzano
  • 4 gousses d'ail
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive
  • 6 jarrets de veau
  • 3/4 tasse de chardonnay
  • 1/4 tasse de persil
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange
  • 1 petite gousse d'ail
Instructions
  • Mélangez les 8 premiers ingrédients (de l'oignon à l'ail), 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans le pot intérieur de l'Instant Pot.
  • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à café d'huile et remuer pour bien enrober.
  • Saupoudrer le veau avec la 1/2 cuillère à café de sel restante et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant. Ajouter la moitié du veau dans la poêle et cuire 10 minutes en le faisant dorer de tous côtés. Placer le veau dans la cocotte. Répéter l'opération avec les 2 cuillères à café d'huile restantes et le reste du veau.
  • Ajouter le vin dans la poêle en grattant bien pour décoller les sucs de cuisson. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une demi-tasse (environ 2 minutes).
  • Versez le mélange de vin sur le veau dans l'autocuiseur. Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot. Tournez la poignée d'évacuation de la vapeur en position « Ventilation ». Appuyez sur [Cuisson lente] et utilisez [Réglage] pour sélectionner le mode « Moins ». Appuyez sur [-] ou [+] pour choisir un temps de cuisson de 4 heures. (Prolongez la cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que le veau soit très tendre.)
  • Retirer le veau de la cocotte et le garder au chaud. Dégraisser le liquide de cuisson et le verser dans une casserole moyenne.
  • Porter à ébullition à feu moyen-vif; cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 3 tasses (environ 13 minutes), en remuant de temps en temps.
  • Mélanger le persil, le zeste d’orange et 1 gousse d’ail dans un petit bol.
  • Répartir le veau dans 6 assiettes creuses et napper uniformément du liquide de cuisson et du mélange de persil. Bon appétit !
Notes
  • Placez les jarrets de veau sur le côté afin que la viande puisse tenir dans l'Instant Pot en une seule couche
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