Dulce de Leche

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Dulce de Leche
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dessert
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
1 cup, 30-60 min, baking soda, contributed, cook 40 min, dessert, easy, full-fat sweetened condensed milk, max pressure cook, modern, prep 5 min, pressure cook, warm water

prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
40 minutes

serving icon Portions
1 tasse
Ingrédients
  • 3 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 14 onces de lait concentré sucré entier
Instructions
  • Versez 1 1/2 tasse d'eau dans une cocotte de 6 ou 8 litres. Placez un trépied résistant à la chaleur et à la pression dans la cocotte. Fouettez les 3 cuillères à soupe d'eau tiède restantes et le bicarbonate de soude dans un plat à soufflé rond et haut de 2 litres. Incorporez le lait concentré jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez ce bol sur le trépied et verrouillez le couvercle sur la cocotte.
  • Autocuiseur 1 Max en option Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 30 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Option 2 Tous les autocuiseurs Appuyez sur Cuisson sous pression (manuelle) à haute pression pendant 40 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Une fois la cuisson terminée, éteignez l'autocuiseur et laissez la pression revenir naturellement à la normale , environ 15 minutes. Ouvrez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Fouettez le dulce de leche jusqu'à obtenir une consistance lisse ou utilisez un mixeur plongeant directement dans l'autocuiseur pour une sauce ultra-onctueuse. Versez la sauce dans un petit bol et réservez au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, en passant de petites portions au micro-ondes pour les détendre avant de servir.
Notes
  • Au-delà • Malheureusement, le dulce de leche ne peut pas être préparé dans un moule à soufflé plus petit que celui requis ici, et donc impossible dans une cocotte de 3 litres. Même coupé en deux, le mélange bouillonne trop pour tenir dans un plat de cuisson d'un litre. La recette ne peut pas non plus être doublée dans le plat de cuisson standard de 2 litres que nous recommandons. • Servez le dulce de leche sur une glace à la vanille, au beurre de noix de pécan, au chocolat ou à toute autre forme de glace aux noix. Il est particulièrement délicieux sur une glace au lait de cajou. • Versez du dulce de leche chaud sur les mûres et garnissez de crème fouettée. • Ou tartinez-le sur du pain grillé pour changer du Nutella. • Ou trempez des bûches de bretzels salées dans la sauce pour un excellent dessert.
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