Confit de canard aux céréales croustillantes et salade d'orange

INSTRUCTIONS

1. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, mélanger le sel, le sucre, le poivre, l'ail et le zeste d'orange. Écraser le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
2. Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant, puis tamponnez-les avec la pâte et placez-les au réfrigérateur, à découvert, pendant la nuit.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire le canard, sélectionnez Sauté, Normal/Moyen et réglez le temps sur 10 minutes .
4. Essuyez la sauce des cuisses avec une serviette en papier, puis ajoutez un peu d'huile dans le pot intérieur et placez les cuisses côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et que la graisse commence à fondre.
5. Après environ 5 minutes , retournez-les et faites dorer l'autre côté. (Si nécessaire, procédez par lots.)
6. Appuyez sur Annuler et retournez les cuisses de canard. Conservez les 3 à 4 cuillères à soupe de graisse de canard fondue dans la cocotte, fermez le couvercle et laissez reposer le canard dans la cocotte fermée pendant 5 minutes pour retenir l'humidité.
7. Cuire sous pression à puissance maximale pendant 40 minutes . Une fois le temps écoulé, relâcher rapidement et avec précaution la pression.
8. Pendant la cuisson du canard, épluchez et coupez les quartiers de votre orange. Réservez les quartiers pour la salade, puis pressez l'orange restante pour en extraire le jus dans un bol, pour une utilisation ultérieure.
9. Retirez le canard de la cocotte et réservez. Grattez le fond de la cocotte pour en détacher les sucs collants et croustillants, puis versez le liquide dans un bocal ou un pichet pour permettre au gras de se séparer de la sauce. Une fois la sauce séparée, retirez le maximum de gras et réservez.
10. Mélangez vos céréales cuites avec 1 cuillère à café de graisse de canard, puis placez-les dans le panier de la friteuse à air. Sélectionnez « Fry à air » , réglez la durée sur 8 minutes et la température sur 190 °C / 375 °F , puis appuyez sur « Start » (pas besoin d'attendre le préchauffage).
11. Une fois les grains dorés et croustillants, placez-les dans un saladier et placez le canard dans le panier de la friteuse. Placez ensuite le couvercle de la friteuse à air. Sélectionnez à nouveau Air Fry, réglez le temps sur 7 minutes et la température sur 190 °C / 375 °F , puis appuyez sur Start. Pendant que le canard croustille, mélangez les quartiers d'orange et la roquette aux grains et mélangez le jus de viande réservé avec le jus d'orange.
12. Une fois le canard croustillant et doré, dressez-le avec la salade. Arrosez de sauce à l'orange et servez immédiatement.