Escalopes de poulet croustillantes à la salade César

INSTRUCTIONS

1. Préparez un poste de panure. Dans un bol, versez la farine. Dans un autre, fouettez les œufs entiers. Dans un troisième bol, mélangez la chapelure panko, le sel, le poivre et la moitié du parmesan râpé.
2. Enrober le poulet du mélange de farine, puis du mélange d'œufs, puis de chapelure. Bien tasser la chapelure pour bien l'enrober. Réserver et continuer jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient panés.
3. Préchauffer la friteuse à air à 205 °C. Placer le poulet dans le panier en veillant à ce qu'il ne se chevauche pas. Vaporiser un spray d'avocat bio sans gaz propulseur.
4. Faites frire à l'air libre pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant, en le retournant à mi-cuisson et en le vaporisant d'un peu plus de spray à l'avocat bio. Répétez l'opération avec les escalopes de poulet panées restantes si nécessaire.
5. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs et la moutarde jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
6. Versez très lentement l'huile d'avocat dans le bol tout en fouettant de l'autre main. Ne versez pas trop vite, sinon l'émulsion se brisera. Une mayonnaise épaisse se formera.
7. Incorporer les anchois, le reste de parmesan râpé, l'ail râpé, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Mélanger la romaine hachée avec la vinaigrette.
8. Disposez la salade sur les escalopes de poulet. Coupez la moitié restante du citron en quartiers et servez. Bon appétit !