Crema Volteada (Flan péruvien crémeux)

By: Lorena Salinas

Crema Volteada (Creamy Peruvian Flan)
cuisine icon Cuisine
péruvien
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
8 servings, can condensed milk, chocolates and candies, christmas, egg yolks, evaporated milk, granulated sugar, grid, instant pot, milk, mold, peruvian, pressure cooking, valentine's day, vanilla extract, whole eggs

serving icon Portions
8 portions
Ingrédients
  • ½ tasse (100 g) de sucre granulé
  • 1 ½ tasse (400 g) de lait évaporé
  • 1 boîte de 400 g de lait concentré
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
  • Étalez une fine couche de sucre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'il fond, ajoutez une fine couche de sucre par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du sucre de la recette.
  • Tournez la poêle pour faire fondre le mélange s'il reste peu de liquide. N'utilisez pas d'ustensile comme une spatule ou une cuillère, car il cristalliserait. Si le mélange noircit ou commence à fumer, il est trop chaud.
  • Déposez une fine couche de caramel au fond des moules.
  • Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique, en évitant de trop fouetter pour ne pas introduire d'air dans le mélange. Sinon, des bulles se formeront dans le produit final.
  • Filtrez le mélange 3 fois pour récupérer les éventuels gros morceaux d'œuf qui pourraient affecter la texture.
  • Ajoutez une tasse d'eau dans le bol de l'Instant Pot® et insérez la grille. Placez 3 ramequins pour une cuisson simultanée. Vous pouvez utiliser le ramequin rond Corning Ware French White de 207 ml.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Cuisson sous pression » , sur le niveau de pression « Élevé » et réglez la durée sur 15 minutes .
  • Une fois terminé, appuyez sur Annuler et tournez la poignée d'évacuation de la vapeur sur Évacuation . Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle. Répétez l'opération avec tous les moules ou ramequins jusqu'à obtenir les 8 portions individuelles.
  • Laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler. Pour démouler, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le contour du moule et retournez-le sur l'assiette où vous servirez.
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