Gâteau Tres Leches à la noix de coco

INSTRUCTIONS

1. Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter les œufs, ½ cuillère à café d'extrait de vanille et l'extrait d'amande au mélange de beurre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Dans un autre bol, fouettez la farine, la levure chimique, le sel et 120 ml de noix de coco râpée. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Beurrez un plat de cuisson CorningWare de 1,5 litre et saupoudrez-le de farine, puis versez la pâte. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.
4. Versez 1 ½ tasse d'eau dans l'Instant Pot et placez un trépied à l'intérieur. Placez le plat CorningWare sur le trépied, puis faites cuire sous pression à puissance maximale pendant 35 minutes . Laissez la vapeur s'évacuer naturellement pendant 10 minutes , puis actionnez la valve pour évacuer la pression restante. Retirez délicatement le gâteau et jetez l'eau de l'Instant Pot.
5. Pendant ce temps, fouettez le lait concentré sucré, le lait de coco et le lait évaporé. Percez des trous sur tout le gâteau avec une fourchette et versez le liquide de trempage. Réfrigérez au moins 1 heure , ou jusqu'à absorption complète.
6. Pour la crème fouettée, fouettez la crème fleurette épaisse, 125 ml de sucre et 125 ml d'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes. Étalez la crème fouettée sur le gâteau refroidi.
7. Pour griller la noix de coco, réglez l'Instant Pot sur Sauté à puissance maximale pendant 5 minutes . Ajoutez 250 ml de noix de coco râpée. Remuez constamment pendant 3 à 5 minutes , ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez généreusement sur la crème fouettée.