Poulet à la noix de coco et riz avec salsa à l'ananas

Ce poulet et riz à la noix de coco avec salsa à l'ananas est un plat unique, frais et savoureux. Poulet tendre et doré, riz parfumé à la noix de coco, légumes croquants et salsa tropicale à l'ananas composent un repas Instant Pot coloré et copieux, idéal pour les soirées animées ou les rassemblements par temps chaud.

INSTRUCTIONS

1. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
2. Réglez l'Instant Pot sur Sauté à puissance maximale pendant 15 minutes . Ajoutez l'huile de sésame et l'huile végétale.
3. Ajoutez les morceaux de poulet par lots pour éviter de les surcharger et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Transférez le poulet doré dans une assiette et réservez. Grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole pour éviter qu'ils ne brûlent.
4. Désactivez le mode Sauté . Ajoutez le riz jasmin rincé, le gingembre râpé, l'ail haché, le lait de coco, l'eau, la sauce soja et la cassonade dans la casserole. Remuez bien pour mélanger et détacher les sucs restants.
5. Disposez les tranches de poivron et les carottes râpées sur le mélange de riz sans remuer.
6. Fermez l'Instant Pot et faites cuire sous pression à puissance maximale pendant 5 minutes. Laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 5 minutes , puis actionnez délicatement la valve pour évacuer rapidement la pression restante.
7. Pendant que le riz cuit, préparez la salsa à l'ananas. Dans un petit bol, mélangez les dés d'ananas, la sauce soja, le reste d'huile de sésame, les feuilles de coriandre, la noix de coco grillée et les feuilles de menthe ciselées. Mélangez délicatement.
8. Une fois la pression complètement relâchée, ouvrez l'Instant Pot et égrainez le riz avec une fourchette.
9. Pour servir, répartissez le riz à la noix de coco et le poulet dans des bols et garnissez de généreuses cuillerées de salsa à l'ananas, d'herbes supplémentaires et de quartiers de citron vert.