Poulet à la noix de coco et riz avec salsa à l'ananas

Cours: Plats principaux

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Total Time: 45 minutes

Technique de cuisson: Sauté, Cuisson sous pression

Cuisine: Saveurs asiatiques

Yield: 4 portions

• 1 ½ lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, divisées
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 ½ tasse de riz au jasmin, rincé
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 boîte (14 oz) de lait de coco entier
• 1 ¼ tasse d'eau
• ¼ tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 poivron, finement tranché
• 1 tasse de carottes râpées
• 1 ½ tasse d'ananas frais coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée grillée
• ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, déchirées
• Quartiers de citron vert, pour servir