Ragoût de porc braisé aux agrumes

By: Stéphanie Izard

Cours

Dîner, Déjeuner

Difficulté

Moyen

Durée

30 à 60 minutes

Technique de cuisson

Instant Pot Duo Crisp avec couvercle Ultimate

Mots-clés

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Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Portions

5 portions

Ingrédients

1,35 kg d'épaule de porc désossée
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à café Cette petite chèvre est allée au Mexique
4 morceaux de tortilla de maïs, coupés en lanières
1 cuillère à soupe d'huile
65 g de concentré de tomates
240 ml de jus d'orange fraîchement pressé
240 ml de crème sure
1/2 cuillère à café de jus de citron vert
1/2 cuillère à café de sel
180 g de chou blanc, finement tranché
1 morceau de piment jalapeño, tranché
7 g de feuilles de coriandre
2 morceaux de citron vert, coupés en quartiers
1 morceau d'oignon doux, coupé en julienne

Instructions

Pour le porc : Coupez le porc en cubes d’environ 1,5 pouce (il n’est pas nécessaire que ce soit parfait).
Mettez le porc dans un bol et assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de « This Little Goat went to Mexico » et 1 cuillère à soupe de sel. Réservez pour une utilisation ultérieure en cuisine.
Pour préparer les chips de tortilla, mélangez les rubans de tortilla tranchés dans un petit bol avec l'huile végétale jusqu'à ce que toutes les bandes soient légèrement enrobées.
Placez dans la casserole intérieure avec la plaque de l'autocuiseur retirée et sélectionnez Air Fry . Faites cuire à 400 °F pendant 4 minutes .
Assurez-vous de remuer les chips à mi-cuisson lorsque vous y êtes invité.
Une fois terminé, placez-le dans un bol propre et saupoudrez de sel. Réservez.
Réglez l'Instant Pot sur Sauté au niveau 6 et laissez-le préchauffer, il émettra un bip lorsqu'il sera prêt, couvrez le fond de l'insert du pot avec de l'huile en utilisant 1 cuillère à café et laissez chauffer pendant environ 1 minute.
Placez la moitié des dés d'épaule de porc dans l'Instant Pot et faites-les cuire de chaque côté pendant 2 minutes , ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et réservez.
Répétez ce processus avec le reste du porc coupé en dés.
Gardez l'Instant Pot au niveau de sauté 6 et ajoutez les oignons et le porc saisi à l'huile restante, en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'épices mexicaines This Little Goat. Continuez à remuer pour éviter que les oignons ne brûlent.
Une fois les oignons remués, appuyez sur Annuler .
Mettez le porc, le concentré de tomates et le jus d'orange dans votre Instant Pot. Fermez et verrouillez le couvercle, puis tournez la poignée d'évacuation de la vapeur pour le fermer hermétiquement.
Réglez votre Instant Pot sur Pression et détendez-vous. Faites cuire pendant 22 minutes , puis sélectionnez l'option vapeur rapide et démarrez.
Pour préparer la crème sure, mélangez la crème sure avec 1/4 cuillère à café d'épices This Little Goat Went to Mexico, 1 cuillère à café de jus de citron vert et du sel au goût, et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Lorsqu'il reste quelques minutes de ragoût, mélangez le chou, les chips tortilla, une pincée d'épices This Little Goat Went to Mexico, du sel au goût, 1/2 cuillère à café de jus de citron vert et des piments finement tranchés, en prenant soin de ne pas casser les chips dans un bol moyen.
Lorsque l'Instant Pot a terminé sa cuisson, retirez le couvercle et, à l'aide d'une grande louche, prélevez une partie du ragoût de porc et placez-la dans un grand bol.
Recouvrir d'une cuillerée de crème sure, de salade de tortillas et de chou, puis garnir de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.