Gâteau au café à la cannelle

INSTRUCTIONS

1. Dans un bol moyen, fouettez les noix de pécan, la cassonade et la cannelle. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le beurre, le sucre cristallisé et la vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la crème fraîche et les œufs et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Vaporisez un moule à Bundt de 7 tasses d'un enduit de cuisson antiadhésif. Déposez la moitié du mélange de pacanes dans le moule préparé, puis versez la pâte dessus. Recouvrez du reste du mélange de pacanes. Couvrez hermétiquement le moule de papier aluminium.
3. Versez de l'eau dans un Instant Pot® et placez le trépied dans la cocotte, puis placez le moule à cheminée dessus. Placez le couvercle sur l'Instant Pot® et enclenchez-le pour fermer. Appuyez sur le bouton de cuisson sous pression et réglez la minuterie sur 40 minutes . Lorsque la minuterie émet un bip, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante jusqu'à ce que le flotteur retombe. Déverrouillez le couvercle. Une fois cuit, le gâteau doit être ferme et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre. Laissez le gâteau refroidir 20 minutes, puis retournez-le sur une assiette pour servir.