22 biscuits sandwich fourrés à la crème au chocolat
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de confiture de framboises
3 cuillères à soupe de crème à fouetter
1 cuillère à café de granulés de café instantané
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
12 onces de fromage à la crème
1/2 tasse de sucre
2 œufs
1/2 cuillère à café de vanille
CRÈME FOUETTÉE
framboises fraîches
Instructions
Envelopper l'extérieur d'un moule à charnière de 18 cm de papier aluminium épais. Placer les biscuits dans un robot culinaire et les réduire en purée fine. Incorporer le beurre en filet, tout en laissant tourner le robot, jusqu'à obtenir une consistance homogène. Presser fermement le mélange au fond du moule préparé. Étaler la confiture sur la croûte. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.
Chauffer la crème et les grains de café, si désiré, dans une petite casserole jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords. Retirer du feu, ajouter le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse. Laisser refroidir légèrement.
Battre le fromage frais dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le mélange de vanille et de chocolat fondu et battre à basse vitesse jusqu'à consistance homogène. Étaler sur la croûte préparée. (Le moule ne doit pas être rempli à plus de 1,25 cm du bord.) Couvrir hermétiquement le moule de papier aluminium.
Versez 250 ml d'eau dans l'Instant Pot®. Placez la casserole sur la grille ; abaissez la grille dans la casserole. Fermez le couvercle et placez la soupape de surpression en position « Scellage ». Appuyez sur « Manuel » ; faites cuire à haute pression pendant 45 minutes.
Une fois la cuisson terminée, appuyez sur Annuler et utilisez la fermeture rapide. Retirez le moule de la casserole. Retirez le papier aluminium et laissez refroidir 1 heure. Passez un couteau fin sur le pourtour du cheesecake pour le décoller (ne retirez pas le bord du moule). Réfrigérez 2 à 3 heures ou toute la nuit.
Retirer le bord du moule. Garnir de crème fouettée et de framboises.