Soupe de tortilla au poulet

By: Coco Morante

Cuisine

Moderne

Cours

Soupe

Difficulté

Facile

Durée

1 à 2 heures

Technique de cuisson

Cuisson sous pression

Mots-clés

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Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

45 min

Portions

6 portions

Ingrédients

1 1/2 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau
4 tasses de bouillon de poulet
28 onces de tomates en dés et leur liquide
1 1/2 tasse de haricots noirs cuits
1 1/2 tasse de grains de maïs surgelés
1 oignon jaune moyen
3 gousses d'ail
1 piment chipotle en sauce adobo
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
chips tortilla
1 avocat
Quartiers de citron vert
1 cuillère à café d'huile d'avocat ou autre huile neutre à point de fumée élevé
2 1/2 lb de morceaux de poulet osseux
3 branches de céleri
2 carottes moyennes
1 oignon jaune moyen
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
1 feuille de laurier
8 tasses d'eau

Instructions

Placez les blancs de poulet dans l'Instant Pot et versez 250 ml de bouillon de poulet. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » ou « Manuel » et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à haute pression. (La pression de l'autocuiseur prendra environ 10 minutes avant le début de la cuisson.)
Une fois la cuisson terminée, relâchez rapidement la pression en réglant le bouton de décompression sur « Purge » . Ouvrez la cocotte et, à l'aide de pinces ou d'une écumoire, transférez le poulet sur une assiette ou une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le poulet en petits morceaux.
Remettez le poulet dans la marmite et ajoutez les 75 cl de bouillon de poulet restants, les tomates et leur jus, les haricots noirs, le maïs, l'oignon, l'ail, le chipotle, la poudre de chili, le cumin et l'origan. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez le mode Soupe et réglez le temps de cuisson sur 5 minutes à haute pression. (La marmite mettra environ 20 minutes à monter en pression avant le début du programme de cuisson.)
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se dissiper naturellement pendant 10 minutes, puis réglez le mode Décompression sur Évacuation pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la casserole et ajoutez la coriandre.
Versez la soupe dans des bols et parsemez de chips tortilla. Servez bien chaud, garni d'avocat et de coriandre, accompagné de quartiers de citron vert.
Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot et faites chauffer l'huile d'avocat. À l'aide de pinces, disposez les morceaux de poulet en une seule couche dans la casserole et faites-les cuire, en les retournant une fois, pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne vous inquiétez pas si la peau colle à la casserole. Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon, l'ail, le sel, les grains de poivre et le laurier, puis l'eau en versant lentement pour éviter les éclaboussures. Veillez à ce que la casserole ne soit pas remplie à plus des deux tiers.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez le réglage Soupe/Bouillon et réglez le temps de cuisson sur 50 minutes à haute pression.
Une fois le programme de cuisson terminé, laissez la pression s'évacuer naturellement pendant 30 minutes, puis réglez le mode Évacuation de la pression sur Évacuation pour évacuer la vapeur restante. Vous pouvez également laisser la cocotte en mode Maintien au chaud jusqu'à 10 heures.
Placez une passoire métallique sur un grand bol ou un pichet résistant à la chaleur.
Ouvrez la marmite et, muni de gants résistants à la chaleur, retirez le récipient intérieur et versez le bouillon dans la passoire. Jetez les os et les légumes : ils auront cédé leur saveur au bouillon. Versez le bouillon dans un séparateur de graisse pour le retirer, ou laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse se solidifie à la surface, puis retirez-la à la cuillère à l'aide d'une grande cuillère ; vous pouvez la conserver pour une autre utilisation. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante. (Pour accélérer le refroidissement, placez le bol dans un récipient plus grand contenant un bain de glace.)
Le bouillon peut être utilisé immédiatement, conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelé jusqu'à 6 mois.