Placez le récipient intérieur en acier inoxydable dans l'Instant Pot® et ajoutez l'eau, le poulet et le sel. Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot® en vous assurant que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Soupe/Bouillon » et réglez la durée sur 8 minutes .
Une fois le temps écoulé, évacuez la vapeur (en tournant la manivelle). Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle, retirez le poulet, effilochez-le et réservez.
Pour la mayonnaise, mixez l'œuf à vitesse minimale, ajoutez l'huile en filet, puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez.
Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Coupez les avocats en deux et baignez-les dans du citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
Placez les avocats dans une assiette, farcissez-les de la garniture et décorez de tranches de citron.