30-60 min6 servingsAmerican

Soupe au poulet et aux nouilles

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

6 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 33 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression

Cuisine: Moderne

Rendement: 6 portions

Ingredients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poitrine de poulet avec os et sans peau
2 cuisses de poulet avec os et sans peau
1/2 cuillère à café de sel de table
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
6 tasses de bouillon de poulet
1 oignon rouge moyen
4 carottes moyennes
2 gousses d'ail
3 brins de thym frais
2 brins de sauge fraîche
4 onces de nouilles larges aux œufs ou sans jaune
1 cuillère à soupe de feuilles d'aneth fraîches

Bon, chers fans de soupe au poulet, pardonnez-nous. Notre version n'est pas d'un jaune immaculé. Nous insistons pour que le poulet soit doré avant de le cuire dans le bouillon avec les légumes et les herbes (que nous jetons ensuite, car ils ont imprégné le bouillon de leur saveur). Le résultat est un bouillon trouble, voire brun. Mais le goût est exceptionnel : riche, décadent et, disons-le, résolument… poulet.
Si vous tenez à une esthétique traditionnelle, évitez de dorer le poulet (et d'ajouter de l'huile d'olive) et faites-le cuire dans le bouillon avec les légumes et les aromates avant de poursuivre comme indiqué. Mais honnêtement, pourquoi lésiner sur le goût au profit de la couleur ?

INSTRUCTIONS

Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 15 minutes.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte pendant une minute ou deux. Pendant ce temps, assaisonnez les morceaux de poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Placez le blanc dans la cocotte et faites-le dorer en le retournant plusieurs fois, pendant environ 6 minutes. Transférez le blanc dans une assiette à côté et ajoutez les cuisses. Faites-les dorer également en les retournant plusieurs fois, pendant environ 5 minutes. Transférez-les également dans cette assiette.
Versez le bouillon, éteignez la fonction SAUTER et grattez le fond de la cocotte pour décoller les résidus de cuisson . Remettez le poulet dans la cocotte ; ajoutez l'oignon, les carottes, l'ail, le thym et la sauge. Fermez le couvercle.
Autocuiseur 1 Max en option
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 15 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Soupe/Bouillon ou Cuisson sous pression (Manuel) à haute pression pendant 18 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la marmite. Transférez les morceaux de poulet sur une grande planche à découper. Retirez et jetez tous les légumes et les herbes. Incorporez les nouilles et l'aneth au bouillon. Refermez le couvercle.
Autocuiseur 1 Max en option
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 3 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Soupe/Bouillon ou Cuisson sous pression (Manuel) à haute pression pendant 4 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Pendant ce temps, retirez et jetez les os et le cartilage dur de la viande. Coupez-la en petits morceaux de la taille d'une cuillère.
Une fois la cuisson terminée, utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la marmite. Incorporez le poulet et vérifiez la quantité de sel avant de servir.

Notes

Au-delà • Pour une cocotte de 3 litres, vous devez omettre le blanc de poulet et utiliser uniquement les deux cuisses de poulet. Coupez les ingrédients restants en deux et les carottes en morceaux plus petits pour qu'ils tiennent dans la cocotte. • Remplacez les brins d'herbes de votre choix : estragon, romarin, origan, sarriette. Et remplacez l'aneth par n'importe quelle herbe verte finement hachée. • Pour la soupe de nouilles à la dinde, remplacez la poitrine et les cuisses de poulet par deux cuisses de dinde de 1 livre; faites cuire pendant 25 minutes à MAX ou 30 minutes à HIGH, puis relâchez rapidement. • Pour plus de saveur, ajoutez jusqu'à 4 baies de piment de la Jamaïque avec les brins d'herbes lors de la première cuisson (retirez et jetez également le piment de la Jamaïque). • Pour une touche plus poivrée, évitez de saupoudrer les morceaux de poulet de poivre moulu et ajoutez jusqu'à 10 grains de poivre noir avec les herbes lors de la première cuisson (jetez également ces grains de poivre).