Caponata

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Ingrédients
  • 1 livre de tomates Roma
  • 1 aubergine moyenne
  • 2 petites courgettes
  • 1 petit oignon
  • 3 branches de céleri
  • ½ tasse de persil
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1/4 tasse de dattes hachées
  • 1/2 tasse de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
Instructions
  • Ajoutez tous les ingrédients dans l’autocuiseur, en réservant 1/4 tasse de concentré de tomates.
  • Réglez sur CUISSON MANUELLE ou SOUS PRESSION pendant 5 minutes.
  • Démouler rapidement puis incorporer le reste du concentré de tomates. Servir avec des craquelins, du pain plat, du pain pita et des olives. La sauce caponata peut être servie chaude ou froide, et peut également accompagner des pâtes ou du couscous.
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