Gâteau au fromage et au caramel

INSTRUCTIONS

1. Versez l'eau dans l'insert d'un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres. Placez une grille ou un dessous de plat résistant à la pression dans l'insert.
2. Enduire généreusement l'intérieur d'un moule à charnière rond de 18 cm de spray de cuisson. Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre et la mélasse dans un bol moyen jusqu'à obtenir une consistance homogène et bien humide. Verser ce mélange dans le moule préparé et tasser une croûte uniforme au fond et jusqu'à mi-hauteur des bords.
3. Mettre le fromage frais, la cassonade, la garniture au caramel, les œufs, la crème, la farine, la vanille, la muscade et le sel dans un robot culinaire. Couvrir et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, en arrêtant l'appareil au moins une fois pour racler l'intérieur du bol.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez délicatement ce mélange dans le moule préparé (en veillant à ne pas abîmer la croûte). Lissez le dessus et frappez le moule une ou deux fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Posez le moule sur la grille et verrouillez le couvercle.
5. Réglez l'Instant Pot en mode Cuisson sous pression ou Manuel à haute pression pendant 25 minutes . Assurez-vous que la valve est fermée et que le maintien au chaud est désactivé.
6. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 20 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Utilisez du papier absorbant pour éponger les gouttes sur le dessus du cheesecake. Utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour transférer le moule (chaud !) sur une grille à proximité. Laissez refroidir 15 minutes, puis décollez le côté anneau du moule à charnière, sans le retirer. Couvrez le cheesecake d'un film plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours. Retirez le côté anneau avant de le découper et de servir.