15-30 min4 servingsall-purpose flour

Macaroni au fromage et au poulet Buffalo avec sauce Frank's RedHot

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

4 portions

15 à 30 minutes

Facile

Buffalo Chicken Mac and Cheese with Frank’s RedHot Sauce

Recipe Details

Cours: Dîner, Déjeuner, Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Durée totale: 15 à 30 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: Américain

Rendement: 4 portions

Ingredients

3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de sauce Frank's RedHot en bouteille
8 oz de poitrines de poulet désossées et sans peau
1/2 bâton de beurre
1 lb de petits coudes de macaronis séchés crus
1 1/4 tasse de crème légère ou moitié-moitié
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/4 cuillère à café de muscade râpée ou ⅛ de muscade moulue
6 oz de fromage Gouda semi-ferme râpé
1 oz de Parmigiano-Reggiano finement râpé
Fromage bleu émietté

Notre version IP du macaroni au fromage au poulet Buffalo de S'MAC'S avec sauce Frank's RedHot. S'Mac est une véritable légende new-yorkaise, un restaurant exclusivement dédié au macaroni au fromage fondé par Sarita Ekya (S'Mac = Sarita's Mac). L'établissement propose des combinaisons de macaroni au fromage parmi les plus originales que nous ayons vues. La version Buffalo est leur best-seller, nous avons donc dû en faire une copie IP (mais si vous y allez un jour, essayez aussi la Parisienne au brie, aux figues et aux shiitakes). Nous devons utiliser une pression BASSE pour cette copie car 1) nous voulons maintenir le niveau de liquide bas pour éviter une sauce trop liquide, et 2) nous utilisons de petits coudes qui ont tendance à coller et à brûler sous haute pression. Pour la version originale, le restaurant utilise du Parrano, un fromage hollandais inspiré des fromages italiens à pâte mi-ferme. Nous avons remplacé le parrano par du Gouda et du Parmigiano-Reggiano, plus courants, un mélange qui se rapproche beaucoup de la saveur du parrano. Mais si vous en trouvez (parfois dans les supermarchés haut de gamme), remplacez-les par 225 g (2 tasses) de parrano râpé.

INSTRUCTIONS

Appuyez sur SAUTÉ et réglez la température sur MOYEN, NORMAL ou PERSONNALISÉ à 140 °C . Réglez le temps sur 10 minutes .
Versez le bouillon et la sauce Frank's RedHot dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres. Incorporez le poulet et le beurre. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit fumant mais ne mijote pas, environ 4 minutes.
Incorporer les macaronis et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que de petits bouillons apparaissent dans la casserole. Éteindre la fonction SAUTÉ et verrouiller le couvercle.
Réglez l'Instant Pot sur CUISSON SOUS PRESSION ou MANUELLE à BASSE pression. Réglez la cocotte sur 5 minutes .
Une fois la cuisson terminée, utilisez la méthode de décompression rapide pour ramener la pression à la normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Fouettez la crème ou la crème moitié-moitié, la farine et la muscade dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse avant d'activer la fonction SAUTÉ à l'étape suivante.
Appuyez sur SAUTÉ et réglez sur MOYEN, NORMAL ou PERSONNALISÉ 300 °F . Réglez le temps sur 5 minutes .
Dès que la casserole chauffe, incorporez la crème liquide à la préparation pour macaronis. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe, environ 1 minute. Incorporez le Gouda et le Parmigiano-Reggiano, éteignez la fonction SAUTÉ et utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour transférer le mélange (chaud !) sur une grille à proximité afin d'arrêter la cuisson. Laissez refroidir quelques minutes pour faire fondre le fromage, puis remuez bien et servez chaud, garni de bleu émietté.

Notes

Autres pots, • Pour un Instant Pot de 3 pintes, vous devez réduire de moitié presque toutes les quantités d'ingrédients, sauf que vous devez utiliser 1⅔ tasse de bouillon., • Pour un Instant Pot de 8 pintes, vous pouvez augmenter presque toutes les quantités d'ingrédients de 50 %, sauf que vous devez utiliser seulement 1¼ tasse de sauce Frank's RedHot., • Pour un Instant Pot de 10 pintes, vous devez augmenter presque toutes les quantités d'ingrédients de 50 pour cent, sauf que vous ne devez utiliser que 1¼ tasse de sauce Frank's RedHot, ou vous pouvez même doubler presque toutes les quantités, sauf que vous ne devez utiliser que 1⅔ tasse de sauce Frank's RedHot.