30-60 min4-6 servingAmerican

Poitrine de dinde farcie braisée

Par Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

4 à 6 portions

30 à 60 minutes

Moyen

Détails de la recette

Cours: Plats principaux

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression

Cuisine: Moderne

Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre
1 échalote moyenne
1 gousse d'ail moyenne
4 onces de chair à saucisse italienne sucrée en vrac
1/4 tasse de raisins secs
1 tasse de chapelure fraîche
1 cuillère à café de zeste de citron
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
2 1/2 lb de poitrine de dinde désossée et sans peau
1/2 cuillère à café de sel de table
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 brins d'origan frais
1 1/2 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Cette recette demande un peu de travail, mais vous obtiendrez un plat digne d'une table de fête. La poitrine de dinde est coupée en deux, puis farcie de viande et de chapelure avant d'être roulée, ficelée et braisée. La façon la plus simple de découper une poitrine de dinde désossée et sans peau est de la confier à votre boucher. Il suffit de demander ! Pour le faire soi-même : Posez la poitrine sur une planche à découper, côté lisse, avec la peau vers le bas. Maintenez la lame d'un grand couteau de chef parallèle à la planche à découper, entaillez le côté le plus fin de la viande comme si vous coupiez les pages d'un livre ouvert, en passant le couteau à travers la viande jusqu'à ce qu'il reste environ 2,5 cm du côté le plus gras. Ouvrez la poitrine comme le dit le livre.

INSTRUCTIONS

Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 10 minutes.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la cocotte. Ajouter l'échalote et l'ail ; cuire 2 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la chair à saucisse émiettée et cuire 4 minutes en remuant pour bien la défaire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Éteignez la fonction SAUTÉ et raclez le contenu de la cocotte dans un grand bol. Laissez refroidir 5 minutes ; puis incorporez les raisins secs, la chapelure, le zeste de citron (si vous en utilisez) et les graines de fenouil. Laissez refroidir 10 minutes.
Disposez la poitrine de dinde, côté fendu vers le haut, sur une grande planche à découper. Étalez la chapelure en une couche uniforme sur la viande. Roulez la viande sur le côté long pour former une spirale compacte, puis attachez-la en trois endroits avec de la ficelle de boucher pour la maintenir fermée. Salez et poivrez l'extérieur de la bûche.
Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 10 minutes.
Faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans la cocotte. Ajouter la poitrine de dinde farcie (en la pliant si nécessaire) et la faire dorer légèrement de tous côtés, en la retournant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Éteindre la fonction SAUTÉ, puis verser le bouillon. Garnir la viande de brins d'origan et fermer le couvercle.
Autocuiseur 1 Max en option
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 25 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (Manuel) sur Haute pression pendant 35 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Une fois la cuisson terminée, éteignez l'appareil et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 25 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Retirez les brins d'origan. À l'aide d'une grande spatule en métal et d'une cuillère (pour l'équilibre), transférez le roulé de dinde sur une planche à découper.
Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 5 minutes.
Pendant que la sauce mijote, fouettez l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ce mélange à la sauce et poursuivez la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 1 à 2 minutes. Éteignez immédiatement la fonction SAUTÉ et retirez le récipient de la casserole pour arrêter la cuisson. Coupez la poitrine de dinde farcie en tranches de 2,5 cm d'épaisseur et servez nappée de sauce.

Notes

Au-delà • En raison de la taille de ce rouleau, la recette ne fonctionnera pas bien dans une cuisinière de 3 litres. • Essayez de remplacer la chair à saucisse italienne sucrée par de la chair à saucisse chorizo crue et les graines de fenouil par des graines de cumin.