Jarrets d'agneau braisés aux champignons et au Marsala

INSTRUCTIONS

1. Appuyez sur Sauté et réglez sur Moyen, Normal ou Personnalisé 300 °F / 149 °C pendant 20 minutes .
2. Pendant que la marmite chauffe, faites chauffer l'huile dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 6 ou 8 litres. Ajoutez deux jarrets et faites-les bien dorer de tous côtés, en les retournant de temps en temps, pendant environ 6 minutes. Transférez les jarrets dans un grand bol à proximité, ajoutez les deux jarrets restants et faites-les dorer de la même manière avant de les y verser.
3. Ajoutez l'oignon, la carotte et les champignons dans la casserole. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes. Incorporez l'ail et le sel jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes.
4. Versez le Marsala et grattez le fond du récipient pour décoller les sucs de cuisson. Incorporez le bouillon, puis remettez les jarrets (et le jus de cuisson dans leur bol) dans la casserole. Retournez-les pour les enrober de sauce, éteignez la fonction Sauté et verrouillez le couvercle.
5. Modèle Max : Cuisson sous pression à puissance maximale pendant 35 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
   
   Autres modèles Instant Pot : Cuisson sous pression à puissance élevée pendant 45 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
6. Une fois la cuisson terminée, éteignez la cocotte et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 35 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la cocotte. Transférez les jarrets sur un ou plusieurs plats de service. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez le gras en surface du liquide.
7. Appuyez sur « Sauté » et réglez la cuisson sur « Moyen », « Normal » ou « Personnalisé » à 149 °C (300 °F) . Réglez la durée sur 5 minutes, sans la fonction « Maintien au chaud ».
8. Pendant que la sauce mijote, fouettez la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez cette préparation à la sauce frémissante et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, moins d'une minute. Éteignez la fonction Sauté et utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour transférer le plat (chaud !) sur une grille à proximité afin d'arrêter la cuisson. Laissez refroidir quelques minutes, puis nappez les jarrets de sauce aux légumes chaude avec une louche et servez avec de la purée de pommes de terre. Garnissez les assiettes de feuilles de sauge fraîche.