Jarrets d'agneau braisés aux champignons et au Marsala

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Braised Lamb Shanks with Mushrooms and Marsala

Cuisine

Moderne

Cours

Dîner, Plat principal

Difficulté

Facile

Durée

plus de 2 heures

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

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Portions

4 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 jarrets d'agneau de 10 à 12 oz
1 oignon jaune ou blanc moyen, haché
1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
8 gros champignons de Paris Cremini, Baby Bella ou bruns, coupés en quartiers
3 gousses d'ail moyennes, hachées
1/2 c. à thé de sel de table
1/2 tasse de vin Marsala sec
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'eau
Purée de pommes de terre, au besoin
Feuilles de sauge fraîches entières, sans tige

Instructions

Appuyez sur Sauté et réglez sur Moyen, Normal ou Personnalisé 300 °F / 149 °C pendant 20 minutes .
Pendant que la marmite chauffe, faites chauffer l'huile dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 6 ou 8 litres. Ajoutez deux jarrets et faites-les bien dorer de tous côtés, en les retournant de temps en temps, pendant environ 6 minutes. Transférez les jarrets dans un grand bol à proximité, ajoutez les deux jarrets restants et faites-les dorer de la même manière avant de les y verser.
Ajoutez l'oignon, la carotte et les champignons dans la casserole. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes. Incorporez l'ail et le sel jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes.
Versez le Marsala et grattez le fond du récipient pour décoller les sucs de cuisson. Incorporez le bouillon, puis remettez les jarrets (et le jus de cuisson dans leur bol) dans la casserole. Retournez-les pour les enrober de sauce, éteignez la fonction Sauté et verrouillez le couvercle.
Modèle Max : Cuisson sous pression à puissance maximale pendant 35 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé. Autres modèles Instant Pot : Cuisson sous pression à puissance élevée pendant 45 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Une fois la cuisson terminée, éteignez la cocotte et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 35 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la cocotte. Transférez les jarrets sur un ou plusieurs plats de service. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez le gras en surface du liquide.
Appuyez sur « Sauté » et réglez la cuisson sur « Moyen », « Normal » ou « Personnalisé » à 149 °C (300 °F) . Réglez la durée sur 5 minutes, sans la fonction « Maintien au chaud ».
Pendant que la sauce mijote, fouettez la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez cette préparation à la sauce frémissante et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, moins d'une minute. Éteignez la fonction Sauté et utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour transférer le plat (chaud !) sur une grille à proximité afin d'arrêter la cuisson. Laissez refroidir quelques minutes, puis nappez les jarrets de sauce aux légumes chaude avec une louche et servez avec de la purée de pommes de terre. Garnissez les assiettes de feuilles de sauge fraîche.

Notes

Autres pots En raison de la taille des jarrets d'agneau, cette recette ne convient pas aux Instant Pots de 3 ou 5 litres.
Pour un Instant Pot de 8 litres Augmentez toutes les quantités d’ingrédients de 50 %.
Pour un Instant Pot de 10 litres Augmentez toutes les quantités d’ingrédients de 50 %, ou doublez-les pour des portions plus grandes.

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