Côtes courtes braisées aux champignons façon bistrot

INSTRUCTIONS

1. Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 35 minutes.
2. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la cocotte. Ajouter le bacon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant de temps en temps, pendant environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans un grand bol.
3. Ajoutez la moitié des travers de porc et faites-les dorer de tous côtés, en les retournant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Transférez-les dans le bol et ajoutez les travers de porc restants, en les faisant dorer de la même manière. Transférez-les également dans le bol.
4. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité interne et que ce liquide s'évapore pour former un glaçage dans la casserole, environ 5 minutes.
5. Versez le vin et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Éteignez la fonction SAUTÉ et incorporez le bouillon, le thym, la sauge, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Remettez les travers de porc, le bacon et le jus de cuisson dans la cocotte. Remuez bien, puis verrouillez le couvercle.
6. Option 1 Autocuiseur MAX
   Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 1 heure et 10 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
7. Option 2 Tous les autocuiseurs
   Appuyez sur Cuisson sous pression (manuelle) sur Haute pression pendant 1 heure et 30 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
8. Si vous avez utilisé un réglage sous pression, lorsque la machine a terminé la cuisson, éteignez-la et laissez sa pression revenir à la normale naturellement, environ 30 minutes.
9. Option 3 Cuisson lente
   Appuyez sur l'option Cuisson lente à puissance élevée pendant 4 heures avec le réglage Maintien au chaud désactivé (ou activé pendant 3 heures maximum)
10. Déverrouillez le couvercle et ouvrez la cocotte. Jetez les feuilles de laurier. À l'aide de pinces de cuisine et d'une écumoire, transférez les travers de porc, le bacon et les légumes dans un plat de service. Recouvrez de papier aluminium pour les garder au chaud. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez l'excédent de gras de la sauce.
11. Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 5 minutes.
12. Pendant que la sauce mijote, à l'aide d'une fourchette, pétrir la farine et le reste de beurre à température ambiante (1,5 cuillère à soupe) dans un petit bol pour obtenir une pâte lisse. Pendant ce temps, incorporer ce mélange de farine dans la casserole, petit à petit, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe (1 à 2 minutes). Éteindre la fonction SAUTÉ et verser la sauce dans le récipient chaud sur la viande et les légumes.