Tacos Birria

INSTRUCTIONS

1. Réglez l'Instant Pot sur Sauté à puissance maximale et ajoutez l'huile. Pendant que l'Instant Pot chauffe, assaisonnez généreusement la viande de tous les côtés avec du sel et du poivre. Lorsque l'huile est chaude, saisissez la viande par lots, pour éviter de surcharger la casserole, pendant 5 à 7 minutes de chaque côté , jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (saisissez les 6 côtés). Retirez la viande et réservez-la en la couvrant de papier aluminium.
2. Dans la matière grasse chaude, ajoutez tous les poivrons séchés, les grains de poivre noir, les graines de cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle et les feuilles de laurier, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, les deux demi-oignons, les gousses d'ail, la cannelle et l'origan. Couvrez d'eau froide pour recouvrir le tout. Annulez la fonction Sauté et fermez le couvercle de l'Instant Pot. Réglez la cuisson sous pression à puissance maximale pendant 5 minutes . Une fois le temps de cuisson écoulé, relâchez rapidement la pression. Retirez le couvercle.
3. Versez le contenu de l'Instant Pot dans une passoire fine (nous souhaitons conserver les épices entières, vous pouvez donc également recouvrir une passoire d'une étamine). Ajoutez le tout dans un blender puissant avec le vinaigre de cidre et 250 ml de bouillon de bœuf (selon la taille de votre blender, vous pouvez travailler par lots. Ce mélange sera également très chaud ; il est donc conseillé de ne pas trop remplir le blender. Veuillez suivre les instructions du fabricant pour mixer les ingrédients chauds). Mixez le tout pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une purée. Il ne doit y avoir aucun grumeau.
4. Nettoyez l'insert et remettez-le dans l'Instant Pot. Ajoutez les viandes dorées et versez le mélange de poivrons par-dessus. Ajoutez ensuite 500 ml de bouillon de bœuf. Remuez la viande pour bien mélanger et enrober le tout.
5. Remettez le couvercle sur l'Instant Pot et faites cuire sous pression à puissance élevée pendant 50 minutes.
6. Une fois le temps de cuisson écoulé, relâchez rapidement la pression. Si la viande n'est pas assez tendre, n'hésitez pas à poursuivre la cuisson sous pression à puissance maximale pendant 15 minutes supplémentaires.
7. Retirer la viande et la mettre dans un bol. Ajouter un peu de jus de cuisson pour conserver son moelleux et sa saveur. Goûter la viande et le jus pour vérifier l'assaisonnement, puis saler et poivrer si besoin.
8. Une fois la viande effilochée, faites chauffer une poêle en fonte ou une sauteuse à feu moyen-vif . Une fois chaude, ajoutez un peu d'huile d'avocat ou d'huile végétale et faites chauffer. Trempez les tortillas de maïs par lots dans le liquide de cuisson et disposez-les sur la poêle en une seule couche. Ajoutez un peu de viande effilochée, 1 cuillère à soupe de liquide de cuisson, des oignons et de la coriandre hachés, ainsi qu'un peu de fromage. Repliez-les une fois légèrement croustillantes (environ 1 à 3 minutes) et faites-les cuire des deux côtés, jusqu'à obtenir la texture désirée.
9. Servez les tacos immédiatement avec une tasse de ragoût (liquide de cuisson) pour tremper.