Tacos Birria

By: Équipe culinaire Instant Pot

Cuisine

mexicain

Cours

Dîner, Plat principal

Difficulté

Moyen

Durée

2 heures ou plus

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

6-8 servings, apple cider vinegar, avocado or vegetable oil, bay leaves, beef stock, black peppercorn, boneless chuck or pot roast, cilantro, cloves, contributed, coriander seeds, corn tortillas, cumin seeds, dinner, dried ancho chiles, dried chiles de arbol, dried guajillo chiles, garlic cloves, Instant Pot Culinary Team, instant pot taco recipes, main course, medium, medium onion, mexican, mexican oregano, more than 2 hours, oaxaca cheese, pressure cook, roma tomatoes, sauté, short ribs, stick mexican cinnamon

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

1 heure 10 minutes

Portions

6 à 8 portions

Ingrédients

2 lb de bœuf désossé ou de rôti braisé
1 lb de côtes courtes
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat ou d'huile végétale
10 piments guajillo séchés, parés, épépinés et coupés en morceaux
10 piments ancho séchés, parés, épépinés et coupés en morceaux
4 piments séchés, parés, épépinés et coupés en morceaux
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
4 tomates Roma, coupées en deux
1 oignon moyen, pelé, coupé en deux
5 gousses d'ail, pelées
1 bâton de cannelle mexicaine
1 cuillère à café d'origan mexicain
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3 tasses de bouillon de bœuf
½ tasse de fromage Oaxaca
¼ tasse de coriandre
12 à 16 tortillas de maïs

Instructions

Réglez l'Instant Pot sur Sauté-Élevé et ajoutez l'huile. Pendant que le récipient chauffe, assaisonnez généreusement la viande de tous les côtés avec du sel et du poivre. Lorsque l'huile est chaude, saisissez la viande par lots, pour éviter de surcharger le récipient, pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (saisissez les 6 côtés). Retirez la viande et réservez-la en la couvrant de papier aluminium.
Dans la matière grasse chaude, ajoutez tous les poivrons séchés, les grains de poivre noir, les graines de cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle et les feuilles de laurier, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes . Ajoutez ensuite les tomates, les deux demi-oignons, les gousses d'ail, la cannelle et l'origan. Couvrez d'eau froide pour tout recouvrir. Annulez la fonction Sauté et fermez le couvercle de l'Instant Pot. Réglez la cuisson sous pression à puissance maximale pendant 5 minutes . Une fois le temps de cuisson écoulé, relâchez rapidement la pression. Retirez le couvercle.
Versez le contenu de l'Instant Pot dans une passoire fine (nous souhaitons conserver les épices entières, vous pouvez donc également recouvrir une passoire d'une étamine). Ajoutez le tout dans un blender puissant avec le vinaigre de cidre et 250 ml de bouillon de bœuf (selon la taille de votre blender, vous pouvez travailler par lots). Ce mélange sera également très chaud, il est donc conseillé de ne pas trop remplir le blender. Veuillez suivre les instructions du fabricant pour mixer les ingrédients chauds. Mixez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une purée. Il ne doit y avoir aucun grumeau.
Nettoyez l'insert et remettez-le dans l'Instant Pot. Ajoutez les viandes dorées et versez le mélange de poivrons par-dessus. Ajoutez ensuite 500 ml de bouillon de bœuf. Remuez la viande pour bien mélanger et enrober le tout.
Remettez le couvercle sur l'Instant Pot et réglez la cuisson sous pression à puissance élevée pendant 50 minutes .
Une fois le temps de cuisson écoulé, relâchez rapidement la pression. Si la viande n'est pas assez tendre, n'hésitez pas à poursuivre la cuisson sous pression à puissance maximale pendant 15 minutes supplémentaires. Retirez la viande et effilochez-la dans un bol. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour conserver son moelleux et sa saveur. Goûtez la viande et le jus pour vérifier l'assaisonnement, puis salez et poivrez si nécessaire.
Une fois la viande effilochée, faites chauffer une poêle en fonte ou une sauteuse à feu moyen-vif . Une fois chaude, ajoutez un peu d'huile d'avocat ou d'huile végétale et faites chauffer. Trempez les tortillas de maïs dans le liquide de cuisson par lots et disposez-les sur la poêle en une seule couche. Ajoutez de la viande effilochée, 1 cuillère à soupe de liquide de cuisson, des oignons et de la coriandre hachés, ainsi qu'un peu de fromage. Repliez-les une fois légèrement croustillantes (environ 1 à 3 minutes ) et faites-les cuire des deux côtés, jusqu'à obtenir la texture désirée.
Servez les tacos immédiatement avec une tasse de ragoût (liquide de cuisson) pour tremper.