Pho au bœuf

By: Marc Sisson

Beef Pho
cuisine icon Cuisine
vietnamien
cuisine icon Cours
Soupe
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Céto
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
30-60 min, 4 servings, and/or mint, beef brisket or chuck roast, cilantro, cinnamon stick, cloves, contributed, cook 53 min, few sprigs each of fresh thai basil, filtered water, fish sauce, fresh ginger, fuju apple (see note), ground coriander, keto, keto-friendly sweetener, lime wedges, Mark Sisson, medium, mung bean sprouts or other sprouted greens, onion, oxtails, prep 8 min, pressure cook, red onion, scallions, sea salt, sirloin steak, soup, star anise pods, thai chiles or jalapenos, vietnamese, zucchini

prep icon Temps de préparation
8 minutes
cook icon Temps de cuisson
53 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 1/2 livre de queues de bœuf
  • 1/2 livre de poitrine de bœuf ou de rôti de paleron
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle entiers
  • 1/8 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 gousses d'anis étoilé
  • 1/2 oignon moyen
  • 2 pouces de gingembre frais
  • 10 tasses d'eau filtrée
  • 1/2 pomme fuju moyenne (voir note)
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • édulcorant cétogène
  • 6 onces de steak de surlonge
  • 2 grosses courgettes
  • 1/4 d'oignon rouge
  • 2 oignons verts
  • Quartiers de citron vert
  • 1 tasse de germes de haricots mungo ou d'autres légumes verts germés
  • quelques brins de basilic thaï frais, de coriandre et/ou de menthe
  • piments thaïlandais ou jalapeños
Instructions
  • Pour le bouillon : Rincez abondamment les queues de bœuf et la poitrine de bœuf sous l’eau froide courante. Placez-les dans une grande marmite et couvrez d’eau. Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Une mousse beige se formera à la surface de l’eau. Retirez la marmite du feu, jetez l’eau et rincez les queues de bœuf et la poitrine de bœuf à l’eau tiède lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées. Réservez le bœuf.
  • Réglez l'Instant Pot sur Sauté. Une fois chaud, placez la cannelle, les clous de girofle, la coriandre et l'anis étoilé au fond du récipient et faites griller 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ajoutez l'oignon et le gingembre et continuez de remuer pendant une minute ou deux. Les aromates commenceront à dégager un parfum intense pendant ce temps, et il est souhaitable qu'ils commencent à carboniser légèrement. Appuyez sur Annuler.
  • Versez délicatement l'eau, puis ajoutez les queues de bœuf, la poitrine de bœuf, la pomme et le sel. Fermez le couvercle et réglez la soupape d'évacuation de la vapeur sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression » ou « Manuel » et réglez le temps de cuisson sur 15 minutes.
  • Pendant ce temps, placez le faux-filet au congélateur pendant 20 à 30 minutes (cela facilitera le découpage ultérieur). Disposez les garnitures facultatives dans des petits bols pour servir plus tard.
  • Lorsque l'Instant Pot émet un bip, laissez la pression se dissiper naturellement pendant 20 minutes, puis positionnez délicatement la soupape d'évacuation de la vapeur sur la position « Ventilation ». Une fois la vapeur complètement évacuée, ouvrez le couvercle. Filtrez délicatement le bouillon chaud à travers une passoire fine. Réservez la poitrine de bœuf et jetez le gingembre, l'oignon, la pomme et les épices. Les os et les cartilages des queues de bœuf restants peuvent être conservés et réutilisés ultérieurement pour préparer un bouillon d'os. Assaisonnez le bouillon filtré avec de la sauce de poisson selon votre goût. Ajustez la saveur en ajoutant un édulcorant si vous le souhaitez.
  • Sortez le faux-filet du congélateur et coupez-le finement dans le sens contraire des fibres. Coupez la poitrine de bœuf cuite en tranches égales. Répartissez les nouilles de courgettes en spirales dans quatre grands bols à soupe. Disposez des tranches de bœuf cru et cuit sur les nouilles de courgettes, ainsi que des tranches d'oignon rouge et d'oignon vert. Versez délicatement une généreuse portion de bouillon chaud dans chaque bol, directement sur les tranches de bœuf cru et les nouilles de courgettes. Servez immédiatement avec les garnitures facultatives à côté, ainsi que des quartiers de citron vert.
Notes
  • Les adeptes du régime cétogène pourraient être tentés d'omettre la pomme dans cette recette, mais ne le faites pas ! Vous la jetez après la cuisson et elle ajoute un minimum de glucides par portion.
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