Tacos au bœuf Machaca

Instructions

Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) dans l'Instant Pot et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail, les piments Anaheim, le jalapeño et les tomates. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. Ajoutez le bœuf effiloché, le sel, le poivre, la salsa et le bouillon. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec et épais. (Il ne doit pas être en sauce ; si c'est le cas, transférez le bœuf dans une assiette à l'aide d'une écumoire, puis laissez mijoter le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit très épais. Remettez le bœuf dans la casserole et mélangez.) Incorporez la coriandre. Appuyez sur « Annuler ».
Dans une poêle à feu moyen-vif, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter les tortillas une à une et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées des deux côtés. Transférer dans une grande assiette.
Transférez le machaca dans un saladier. Servez avec l'oignon émincé, la coriandre, le Monterey Jack, le pico de gallo et les tortillas pour faire des tacos.
Remarque - Vous pouvez remplacer la salsa tomatillo-chipotle par de la salsa verte fraîche ou en pot achetée en magasin, idéalement préparée avec des tomatilles. Variante Pour un platillo de machaca copieux, servez le machaca avec de l'Arroz Rojo, des haricots pinto frits et des tortillas de farine chaudes.
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche, en procédant par lots, et faites-le dorer de tous les côtés, environ 4 minutes par côté. Transférez les cubes de bœuf dans l'autocuiseur dès qu'ils sont cuits. Lorsqu'il y a suffisamment de place dans la poêle, ajoutez le jarret de bœuf et faites-le dorer de chaque côté, environ 5 minutes par côté. Transférez le jarret dans l'autocuiseur.
Ajoutez les quartiers d'oignon et les tomates dans la poêle et faites-les cuire, en les retournant une ou deux fois, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez dans l'autocuiseur.
Ajoutez la carotte, l'ail, le jalapeño, le laurier, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et l'épazote (si vous en utilisez) dans la poêle et faites cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et que les épices soient parfumées. Versez 500 ml d'eau et, à l'aide d'une cuillère en bois, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
Versez le mélange dans l'Instant Pot. Ajoutez les 4 tasses d'eau restantes et le sel.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur « Cuisson sous pression », puis réglez le temps de cuisson sur 25 minutes.
Une fois le programme de cuisson terminé, appuyez sur Annuler. Dépressurisez rapidement en positionnant le bouton de décompression sur Évacuation. Ouvrez la cocotte et laissez refroidir 1 heure.
À l'aide de pinces, transférez la viande dans une assiette. Retirez la viande du jarret et jetez les os. Placez une passoire métallique au-dessus d'un grand bol. Retirez le récipient intérieur de l'Instant Pot et versez le bouillon dans la passoire. Jetez les solides.
Verser environ 120 ml de bouillon sur la viande pour la garder moelleuse, puis couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.
Appuyez sur « Sauté » (normal/moyen) sur l'Instant Pot et faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites cuire en remuant pendant environ 1 minute. Ajoutez les tomatilles et les tomates et faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Appuyez sur « Annuler ». Ajoutez l'eau et le sel.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur « Cuisson sous pression », puis réglez le temps de cuisson sur 3 minutes.
Une fois le programme de cuisson terminé, appuyez sur Annuler. Dépressurisez rapidement en déplaçant le bouton de dépressurisation sur Évacuation.
Ouvrez la casserole et ajoutez les piments chipotle. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le mélange directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance presque lisse ; une légère texture suffit. Vous pouvez également transférer le mélange dans un mixeur classique et mixer quelques fois. (Le contenu étant chaud, ne remplissez pas votre mixeur à plus de la moitié et mixez délicatement. Vous devrez peut-être le faire par lots.) Ajoutez la coriandre et mixez quelques fois pour mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.
Remarques : Pour une salsa plus tomatée, utilisez seulement 225 g de tomatilles et augmentez la quantité à 6 tomates. Ajoutez 1/4 de cuillère à café d’origan mexicain séché avec l’ail et l’oignon.

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