15-30 min16 servingsair fry

Quartiers de « tarte » aux pommes

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

16 portions

15 à 30 minutes

Moyen

Recipe Details

Cours: Desserts, Collations

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Durée totale: 15 à 30 minutes

Technique de cuisson: Four grille-pain et friteuse à air Instant Omni

Rendement: 16 portions

Ingredients

1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à soupe d'eau
1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
2 pommes moyennes modérément sucrées comme l'empire ou la gala
Spray antiadhésif
2 gros blancs d'œufs

En faisant frire à l’air libre des quartiers de pommes enrobés de biscuits Graham, nous pouvons nous rapprocher de très près des saveurs de la tarte aux pommes sans trop de travail (ou sans trop de culpabilité pour le dessert – la pire culpabilité, après toutes les autres culpabilités). Ces gourmandises sont parfaites à grignoter, idéales au retour des enfants de l'école ou de la promenade. (D'ailleurs, qui n'a jamais mangé une part de tarte aux pommes en guise de petit-déjeuner ? On peut désormais le faire sans gâcher les bienfaits de la promenade.) Auteur © Bruce Weinstein et Mark Scarbrough Photographie © Eric Medsker

INSTRUCTIONS

Mélanger la farine et la cannelle dans un bol moyen. Fouetter le blanc d'œuf et l'eau dans un bol peu profond ou dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une consistance homogène. Répartir la chapelure sur une assiette.
Pelez les pommes, puis coupez -les en deux au niveau de la tige. Coupez chaque moitié en quartiers et retirez le bord de chaque quartier contenant les pépins et leur enveloppe.
Trempez un morceau de pomme dans le mélange de farine, en l'enrobant bien de tous les côtés, mais en laissant l'excédent retomber dans le bol. Trempez le quartier dans le mélange de blancs d'œufs, en l'enrobant entièrement et en laissant l'excédent retomber dans le bol. Placez le quartier dans la chapelure de biscuits Graham et appuyez fermement mais délicatement, en tournant le quartier pour bien enrober tous les côtés, même les bords. Enduisez généreusement de spray antiadhésif et réservez . Continuez à enrober et à tremper les quartiers de pomme restants.
Réglez l'appareil sur « Fry à air » . Réglez la température à 190 °C et la minuterie sur 10 minutes (ce qui sera légèrement plus long que nécessaire). Appuyez sur « Démarrer » .
Lorsque la machine émet un bip, indique « Ajouter des aliments » ou est à la bonne température, disposez les quartiers de pommes dans le panier ou sur le plateau en une seule couche. Ils peuvent être serrés, mais ne doivent pas se toucher. Utilisez des plateaux séparés ou travaillez par lots si nécessaire.
Faites frire à l'air libre , sans les déranger et sans tenir compte de l'indicateur « Retourner » , jusqu'à ce que les quartiers soient dorés et recouverts d'une pâte ferme, environ 8 minutes . Si vous avez utilisé plusieurs plaques, intervertissez-les vers la moitié de la cuisson.
Éteignez l'appareil et utilisez des pinces de cuisine antiadhésives pour transférer délicatement les quartiers sur une grille à mailles fines. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir chaud.
Remplacez la cannelle par un mélange d'épices pour tarte aux pommes acheté en magasin.
Versez la crème glacée au caramel sur les quartiers chauds avant de servir. Réchauffez la sauce caramel pour un délice encore plus gourmand.
Saupoudrer de pacanes hachées sur les quartiers s'ils sont arrosés de sauce au caramel.