1 ⅔ tasse de fécule de maïs assaisonnée avec ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
2 piments thaï
¼ tasse de feuilles et de tiges de coriandre
½ cuillère à soupe de sauce soja foncée
3 cuillères à soupe de ketchup
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir Chinkiang
4 cuillères à soupe de miel
Instructions
Vaporisez les gousses d'ail entières d'huile et placez-les dans la friteuse à air. Sélectionnez « Rôtir » , réglez le temps de cuisson sur 20 minutes et la température sur 160 °C .
Faites tremper les piments séchés dans un bol d'eau pendant que l'ail rôtit. Une fois l'ail cuit, retirez-le du tiroir de la friteuse à air et réservez-le. Égouttez les piments et placez-les dedans. Sélectionnez à nouveau « Rôtir » pendant 3 minutes à 160 °C .
Coupez la viande en fines lanières d'environ 3 mm de large et placez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce soja légère, l'huile de sésame, le sucre et l'œuf, puis massez les morceaux avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Ajoutez ensuite la fécule de maïs assaisonnée et massez la viande. La viande commencera par coller, mais au fur et à mesure que vous ajouterez de la fécule de maïs, chaque morceau commencera à se séparer complètement. Une fois que toute la viande est séparée et que les morceaux sont secs et d'un blanc poudreux, ils sont prêts à être frits à l'air libre.
Coupez finement le gingembre, l’ail et les piments thaï et hachez finement la coriandre.
Mélangez la sauce soja noire, le ketchup, le vinaigre de riz Chinkiang et le miel dans un petit bol pour préparer la sauce.
Construisez votre « Wok Clock » ; placez votre bol de viande à 12 heures, puis disposez l'ail, le piment, le bol de sauce et la coriandre dans le sens des aiguilles d'une montre autour de votre assiette.
Vaporisez légèrement d'huile le panier de la friteuse et le bœuf. Sélectionnez Air Fry et réglez la température à 205 °C et le temps de cuisson à 4 minutes . C'est votre première friture. Une fois la cuisson terminée, ouvrez le tiroir et vaporisez à nouveau le bœuf.
Remettez le tiroir en place, sélectionnez Air Fry et réglez la température à 205 °C et le temps de cuisson à 5 minutes . C'est votre deuxième friture.
Dans un wok séparé, faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment, baissez le feu à moyen et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et parfumés.
Versez le mélange de sauce et portez à ébullition vigoureuse, puis ajoutez la viande croustillante et donnez deux ou trois coups au wok pour bien mélanger le tout.
Verser dans un bol et parsemer de coriandre. Servir immédiatement.
Notes
Astuce : Placer votre steak de surlonge au congélateur 30 minutes avant de le trancher durcira la viande et la rendra beaucoup plus facile à couper en morceaux de taille égale.