Bœuf croustillant au chili frit à l'air

By: École du Wok

Air Fried Crispy Chili Beef
cuisine icon Cours
Dîner, Déjeuner
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
1 heure 5 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Friteuse à air Vortex instantanée, Poêle
cuisine icon Mots-clés
33 minutes, 6 servings, beef, birdseye chillies, chili, chillis in the dual roasting drawers, chinkiang black rice vinegar, cook 33 min, coriander leaves and stems, curated, dark soy sauce, dinner, dried red chillis, egg, featured, garlic cloves, honey, instant vortex air fryer, light soy sauce, lunch, medium, oil for frying, piece of fresh ginger, prep 32 min, rump steak, sesame oil, stove, sugar, tomato ketchup, with ½ tsp salt and ½ tsp pepper

prep icon Temps de préparation
25 minutes
cook icon Temps de cuisson
40 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 3 gousses d'ail
  • Huile végétale, pour la friture
  • Une poignée de piments rouges séchés
  • steak de surlonge de 7 oz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • ½ cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 ⅔ tasse de fécule de maïs assaisonnée avec ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre
  • 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
  • 2 piments thaï
  • ¼ tasse de feuilles et de tiges de coriandre
  • ½ cuillère à soupe de sauce soja foncée
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir Chinkiang
  • 4 cuillères à soupe de miel
Instructions
  • Vaporisez les gousses d'ail entières d'huile et placez-les dans la friteuse à air. Sélectionnez « Rôtir » , réglez le temps de cuisson sur 20 minutes et la température sur 160 °C .
  • Faites tremper les piments séchés dans un bol d'eau pendant que l'ail rôtit. Une fois l'ail cuit, retirez-le du tiroir de la friteuse à air et réservez-le. Égouttez les piments et placez-les dedans. Sélectionnez à nouveau « Rôtir » pendant 3 minutes à 160 °C .
  • Coupez la viande en fines lanières d'environ 3 mm de large et placez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce soja légère, l'huile de sésame, le sucre et l'œuf, puis massez les morceaux avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Ajoutez ensuite la fécule de maïs assaisonnée et massez la viande. La viande commencera par coller, mais au fur et à mesure que vous ajouterez de la fécule de maïs, chaque morceau commencera à se séparer complètement. Une fois que toute la viande est séparée et que les morceaux sont secs et d'un blanc poudreux, ils sont prêts à être frits à l'air libre.
  • Coupez finement le gingembre, l’ail et les piments thaï et hachez finement la coriandre.
  • Mélangez la sauce soja noire, le ketchup, le vinaigre de riz Chinkiang et le miel dans un petit bol pour préparer la sauce.
  • Construisez votre « Wok Clock » ; placez votre bol de viande à 12 heures, puis disposez l'ail, le piment, le bol de sauce et la coriandre dans le sens des aiguilles d'une montre autour de votre assiette.
  • Vaporisez légèrement d'huile le panier de la friteuse et le bœuf. Sélectionnez Air Fry et réglez la température à 205 °C et le temps de cuisson à 4 minutes . C'est votre première friture. Une fois la cuisson terminée, ouvrez le tiroir et vaporisez à nouveau le bœuf.
  • Remettez le tiroir en place, sélectionnez Air Fry et réglez la température à 205 °C et le temps de cuisson à 5 minutes . C'est votre deuxième friture.
  • Dans un wok séparé, faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  • Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment, baissez le feu à moyen et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et parfumés.
  • Versez le mélange de sauce et portez à ébullition vigoureuse, puis ajoutez la viande croustillante et donnez deux ou trois coups au wok pour bien mélanger le tout.
  • Verser dans un bol et parsemer de coriandre. Servir immédiatement.
Notes
  • Astuce : Placer votre steak de surlonge au congélateur 30 minutes avant de le trancher durcira la viande et la rendra beaucoup plus facile à couper en morceaux de taille égale.
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