15-30 min4-6 servingsamerican

Ailes traditionnelles

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

4 à 6 portions

15 à 30 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Apéritifs, Collations

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Durée totale: 15 à 30 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: Américain

Rendement: 4 à 6 portions

Ingredients

1 1/2 tasse d'eau
3 lb d'ailerons et/ou de pilons de poulet
1 tasse de sauce piquante Frank's Red Hot
3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sucre blanc granulé
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café d'eau
Vinaigrette au fromage bleu en bouteille

Dans la chaîne de restaurants, on fait frire les ailes de poulet avant de les mélanger à leur sauce classique. Nous ne pouvons pas (encore !) les frire dans un four à micro-ondes. Mais nous pouvons obtenir des ailes très tendres avec une faible pression. (Pour info, la haute pression a tendance à déchirer les ailes et rend donc leur incorporation dans une sauce très difficile !) Nous créons ensuite une sauce épicée directement dans le récipient. Pour des ailes plus croustillantes, videz la cocotte après la cuisson, puis remettez le récipient (chaud !) dans le récipient et placez toutes les ailes de poulet sur la grille de cuisson à air chaud. Placez le couvercle de la cocotte sur la cocotte et faites cuire à 200 °C pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent les ailes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes sur les bords. Malheureusement, vous ne les obtiendrez jamais croustillantes à la friteuse sans brûler la panure. (Vous pouvez aussi les faire dorer sur une plaque de cuisson à rebords, à environ 15 cm du gril chaud, en les remuant de temps en temps.) Les ailes de poulet sont composées de trois parties : l'aileron, le pilon (la partie qui ressemble à un petit pilon) et le rabat (qui contient peu de viande). Aujourd'hui, on trouve des paquets d'ailerons ou de pilon. Choisissez votre préféré ou un mélange des deux. Si vous souhaitez reproduire l'expérience du restaurant dans son intégralité, retirez les ailes de la sauce avec des pinces de cuisine, servez-les avec des pointes de céleri sur des plateaux en plastique recouverts de papier brun alimentaire et empilez quelques frites à côté.

INSTRUCTIONS

Versez l'eau dans le récipient prévu à cet effet dans un InstantPot de 5, 6 ou 8 litres. Placez les ailes et/ou les pilons dans le récipient et verrouillez le couvercle.
Pour tous les Instant Pots, réglez la cuisson sur Cuisson sous pression ou manuelle , à basse température, pendant 12 minutes . Assurez-vous que la valve est fermée et appuyez sur Démarrer .
Une fois la cuisson terminée, utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. À l'aide de pinces de cuisine, transférez les morceaux de poulet dans un grand bol à proximité. Utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour vider l'eau de l'insert (chaud !) et essuyez-le avant de le remettre dans l'appareil.
Pour tous les Instant Pots, choisissez Sauté et réglez la température sur 150 °C ( moyen, normal ou personnalisé). Sélectionnez 5 minutes et appuyez sur Démarrer .
Pendant que la casserole chauffe, mélanger la sauce Frank's RedHot, le beurre, la sauce Worcestershire, le sucre, l'ail en poudre et le poivre dans le récipient prévu à cet effet. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ébullition, environ 3 minutes. Pendant ce temps, fouetter la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Incorporer la fécule de maïs à la sauce bouillonnante en fouettant, puis poursuivre la cuisson en fouettant constamment jusqu'à épaississement, moins d'une minute . Éteindre la fonction SAUTÉ et utiliser des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour transférer le plat (chaud !) sur une grille à proximité afin d'arrêter la cuisson. Ajouter les ailes, bien mélanger et laisser refroidir une minute ou deux avant de servir chaud avec des petits bols de vinaigrette au bleu.