Riz gluant à la mangue thaï

By: Livre de recettes végétaliennes Instant Pot par Nisha Vora

Cuisine

thaïlandais

Cours

Dessert, Collation

Difficulté

Moyen

Durée

30 à 60 minutes

Régime

Sans gluten, À base de plantes, Végétalien, Végétarien

Technique de cuisson

Cuisson sous pression

Mots-clés

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Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Portions

4 portions

Ingrédients

1 tasse de riz gluant thaï
1 1/3 tasse de lait de coco entier en conserve
7 cuillères à soupe de sucre de canne biologique
1/2 cuillère à café de sel de mer fin ou de sel casher
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 mangues Ataúlfo mûres
2 cuillères à soupe de haricots mungo jaunes

Instructions

Pour retirer facilement la casserole de l'Instant Pot, créez une feuille d'aluminium. (Vous pouvez également utiliser des gants de cuisine pour retirer délicatement la casserole.)
Placez le riz gluant dans un grand bol et ajoutez de l'eau pour le recouvrir. Remuez délicatement le riz avec vos mains, puis égouttez-le et répétez l'opération 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter que le riz ne devienne collant. Placez le riz rincé dans un bol en verre ou en acier inoxydable résistant à la chaleur, adapté à la cuve de votre Instant Pot. Ajoutez 2/3 tasse de l'eau froide dans le bol pour couvrir le riz.
Sur le comptoir, placez le bol sur la grille du cuiseur vapeur, les poignées vers le haut, et disposez la feuille d'aluminium (si vous l'utilisez) sous la grille. Versez 1 1/2 tasse Versez de l'eau dans le récipient intérieur de l'Instant Pot. Abaissez délicatement la grille et le bol du cuiseur vapeur dans le récipient intérieur à l'aide de la sangle en aluminium ou des poignées du cuiseur vapeur.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » à haute pression et réglez le temps de cuisson sur 13 minutes .
Une fois que la minuterie de 13 minutes est terminée et émet un bip, laissez une libération naturelle de la pression pendant 10 minutes , puis passez le bouton de libération de la pression de fermeture à ventilation pour libérer toute vapeur restante.
Pendant que la casserole se dépressurise, dans une petite casserole, porter 2/3 tasse du lait de coco à frémissement à feu moyen . Ajouter 5 cuillères à soupe du sucre de canne et 1/4 c. à thé à soupe de sel et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait ait un goût sucré-salé. Gardez la sauce au chaud.
Ouvrez l'Instant Pot et, muni de gants de cuisine, transférez le riz gluant cuit dans un grand bol et versez le mélange de lait de coco chaud par-dessus. Remuez bien et égrainez délicatement à la fourchette. Couvrez et laissez reposer jusqu'à absorption du liquide, environ 20 minutes . Vous pouvez laisser le riz reposer à température ambiante jusqu'à 2 heures .
En attendant, mettez de côté 2 cuillères à soupe Versez le reste du lait de coco dans un petit bol. Essuyez la casserole et ajoutez le reste du lait de coco. Ajoutez la fécule de maïs dans le petit bol et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Portez le lait de coco dans la casserole à frémissement à feu moyen en fouettant fréquemment. Incorporez la préparation au lait de coco sur le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporez le reste du lait de coco en fouettant. 2 cuillères à soupe sucre de canne et le reste 1/4 c. à thé Saler jusqu'à dissolution complète du sucre. La crème de coco doit être légèrement plus salée et moins sucrée que le mélange de lait de coco utilisé pour enrober le riz.
Au moment de servir, utilisez une tasse à mesurer de 250 ml pour former des monticules de riz à la noix de coco dans des assiettes individuelles et disposez la mangue coupée en tranches ou en dés à côté. Arrosez le riz de crème de noix de coco chaude et décorez de haricots mungo jaunes grillés ou de graines de sésame. Servez immédiatement. Ne pas réchauffer ni réfrigérer, car le riz deviendrait dur comme de la pierre.

Notes

Conseil:
Les mangues Ataúlfo (au miel) sont la meilleure variété de mangues disponible en Occident pour ce dessert thaïlandais. Comparées aux mangues Tommy Atkins plus courantes (généralement disponibles toute l'année), elles sont plus petites, plus sucrées, plus savoureuses et moins fibreuses. On les trouve de fin février à début août. Vous trouverez du riz gluant, du riz sucré ou du riz gluant thaïlandais dans les épiceries fines, les marchés asiatiques ou en ligne.

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