Salade de tacos avec vinaigrette au citron vert

By: Megan Gilmore

Taco Salad with Zesty Lime Vinaigrette
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Salade
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
& cubed, 30-60 min, 6 servings, avocado slices, barley, cayenne pepper, cherry tomatoes, chili powder, chopped fresh cilantro, chopped green onions, clove garlic, contributed, cook 20 min, cooked or canned black beans, crumbled feta or shredded cheddar cheese, easy, extra-virgin olive oil, fine sea salt, freshly ground black pepper, ground cumin, Megan Gilmore, modern, prep 5 min, prepared salsa, pressure cook, pure maple syrup, raw apple cider vinegar, romaine hearts, salad, shredded red cabbage, squeezed lime juice, The Fresh and Healthy Instant Pot Cookbook by Megan Gilmore, water

prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
20 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 1 tasse d'orge
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 tasse de salsa préparée
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits ou en conserve
  • 2 cœurs de romaine
  • 2 tasses de chou rouge, râpé
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 1/2 tasse d'oignons verts, hachés
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 tasse de feta émiettée ou de cheddar râpé
  • Tranches d'avocat, au besoin
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme cru
  • 1/4 tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu, au besoin
Instructions
  • Dans l'Instant Pot, mélanger l'orge, l'eau, le cumin, la poudre de chili, la salsa et le sel. Refermer le couvercle et positionner la soupape d'évacuation de la vapeur sur « Scellage ». Sélectionner « Cuisson manuelle/sous pression » et cuire à haute pression pendant 20 minutes. Laisser la pression s'évacuer naturellement pendant 10 minutes.
  • Pendant que l'orge cuit, préparez la vinaigrette. Dans un bocal Mason de 1,5 l, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron vert, le sirop d'érable, l'ail, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Vissez le couvercle et secouez vigoureusement pour mélanger. Réservez.
  • Lorsque l'écran affiche L0:10, placez la soupape d'évacuation de la vapeur sur Évacuation pour évacuer la pression restante. Lorsque la soupape flottante redescend, retirez le couvercle et incorporez les haricots noirs pour obtenir la « viande » du taco. (Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les au préalable.)
  • Pour servir, disposez la romaine, le chou, les tomates, les oignons verts, la coriandre et le mélange d'orge et de haricots noirs dans un saladier. Arrosez généreusement de vinaigrette au citron vert, parsemez de fromage et de tranches d'avocat, et servez aussitôt. Conservez les restes dans trois contenants hermétiques distincts : un pour la viande, un pour la vinaigrette et un pour les légumes coupés, au réfrigérateur pendant 5 jours.
Notes
  • FAITES-LE SANS GLUTEN
  • Remplacez l'orge par 250 ml de quinoa rincé. Faites cuire à haute pression pendant seulement 1 minute, puis laissez la pression retomber naturellement pendant 15 minutes avant de ventiler.
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