Côtes courtes de bœuf succulentes

INSTRUCTIONS

1. Assaisonnez les travers de porc avec du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre dans l'Instant Pot. Sélectionnez la fonction Sauté à l'aide de l'écran.
2. Lorsque l'huile est chaude et que le beurre est fondu, faites dorer la viande des deux côtés, 6 minutes par côté. La viande ne sera pas cuite à cœur. Ne surchargez pas la cocotte ; vous devrez peut-être travailler par lots. Transférez la viande dorée dans un plat peu profond et couvrez-la de papier aluminium, sans serrer.
3. Ajoutez la carotte, l'échalote et l'ail dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer, 2 à 3 minutes . Ajoutez le vin et déglacez en grattant le fond avec une cuillère en bois. Remettez la viande dans la casserole et retournez-la une fois pour l'enrober. Parsemez de brins de thym.
4. Éteignez la casserole en sélectionnant Annuler , puis fixez le couvercle en vous assurant que l'évent est fermé.
5. À l'aide de l'écran, sélectionnez la fonction Cuisson manuelle ou Cuisson sous pression . Utilisez les touches +/- et programmez l'Instant Pot sur 45 minutes .
6. Une fois le temps écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes , puis relâchez rapidement la pression restante.
7. Retirez délicatement la viande de la marmite et déposez-la sur un plat de service. Recouvrez-la légèrement de papier aluminium. À l'aide d'une cuillère large ou d'un séparateur de graisse, retirez la majeure partie du gras du liquide restant et jetez-le.
8. Éteignez la casserole en sélectionnant Annuler , puis sélectionnez Sauté . Incorporez le vinaigre balsamique et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, environ 10 minutes . Jetez les brins de thym.
9. Servir le bœuf arrosé de sauce.