Cheesecake aux fraises et à la rhubarbe

By: Équipe culinaire Instant Pot

Strawberry Rhubarb Cheesecake
cuisine icon Cours
Dessert
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
6 servings, cake, cheesecake, cream cheese, dessert, diced or ½ c frozen rhubarb, graham crackers, granulated sugar, Instant Pot Culinary Team, juiced, large eggs, melted, pressure cook, pulsed until fine powder, purpose flour, room temperature, salt, sour cream, sweets, tops removed and diced, unsalted butter, vanilla extract, zested and juiced, ½ lemon

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 16 oz de fraises, têtes retirées et coupées en dés
  • 1 grosse tige de rhubarbe coupée en dés ou ½ tasse de rhubarbe congelée
  • 1 tasse de sucre granulé
  • ½ citron, pressé
  • 3 ½ tasses de biscuits Graham, pulsés jusqu'à obtenir une poudre fine
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 16 oz de fromage à la crème, température ambiante
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • ¼ tasse de crème sure
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillère à soupe de farine tout usage
Instructions
  • Ajoutez les fraises, la rhubarbe, le sucre et le jus de citron dans la casserole et laissez macérer pendant 15 minutes.
  • Cuire sous pression à puissance maximale pendant 1 minute, puis relâcher la pression naturellement pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, actionner la valve pour évacuer la pression restante.
  • Appuyez sur Annuler, puis faites revenir à feu vif pendant 15 minutes. Portez à ébullition et remuez fréquemment.
  • Verser dans un mixeur et réduire en purée. Réserver 250 ml jusqu'à utilisation.
  • Graisser et chemiser un moule à charnière rond de 18 cm. Mélanger les biscuits Graham et le beurre fondu dans un bol moyen.
  • Pressez le mélange de biscuits Graham dans le moule, en créant une couche uniforme sur le fond et à mi-hauteur des côtés pour faire une croûte.
  • Ajoutez le fromage à la crème et le sucre dans un batteur sur socle équipé d'un fouet plat et mélangez jusqu'à consistance lisse.
  • Ajoutez les œufs un à un, en les mélangeant à chaque fois. Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau.
  • Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, la vanille, le sel et la farine, et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versez le mélange dans la croûte préparée dans le moule.
  • Déposez des cuillerées de confiture fraise-rhubarbe sur le cheesecake. À l'aide d'un cure-dent, dessinez des tourbillons irréguliers sur le dessus.
  • Versez 1 ½ tasse d'eau dans le pot intérieur nettoyé et placez le moule à cheesecake non couvert à l'intérieur sur le dessous de plat.
  • Cuire sous pression à puissance maximale pendant 25 minutes . Laisser la pression s'évacuer naturellement, puis retirer le couvercle.
  • Retirez le cheesecake du pot intérieur et laissez-le refroidir pendant 15 minutes, puis réfrigérez-le dans son moule pendant 1 heure.
  • Après une heure, couvrez le moule à cheesecake et remettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure supplémentaire.
  • Au moment de servir, retirez-le de la poêle, coupez-en une tranche et dégustez !
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