Cupcakes aux fraises

INSTRUCTIONS

1. Utilisez l’huile de coco pour graisser le fond et les côtés de deux moules à muffins en silicone (de préférence) ou de deux petits pots ou bols en verre.
2. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs. Incorporer le beurre fondu, le lait d'amande, la vanille, la farine d'amande, la levure chimique et la stévia. Réserver un peu de fraise pour la décoration si désiré, puis incorporer les fraises coupées en morceaux à la pâte. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins et les recouvrir de papier aluminium.
3. Versez 250 ml d'eau dans l'Instant Pot. Placez la grille vapeur/le dessous de plat en métal à l'intérieur. Si vous avez un moule à gâteau en métal de 15 cm, placez-le sur la grille. Placez les moules à muffins sur la grille ou le moule.
4. Fermez le couvercle et réglez la soupape d'évacuation de la vapeur sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression » ou « Manuel » et réglez le temps de cuisson sur 25 minutes.
5. Lorsque l'Instant Pot émet un bip, laissez la pression s'évacuer naturellement pendant 10 minutes, puis actionnez délicatement la soupape d'évacuation de la vapeur sur la position « Ventilation ». Une fois la soupape complètement relâchée, ouvrez le couvercle. Retirez délicatement les gâteaux (ils seront chauds). Laissez-les refroidir environ 15 minutes.
6. Pendant ce temps, pour le glaçage : Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique, battez le fromage frais et le beurre pendant environ 20 secondes. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille au-dessus du bol. Ajoutez 2 cuillères à café de lait d’amande, l’édulcorant au fruit du moine et 5 gouttes de stévia. Mélangez encore environ 20 secondes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et ajustez la douceur selon vos envies, puis battez le glaçage à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit mousseux, 1 minute 30 à 2 minutes. Si le glaçage devient trop épais, incorporez la cuillère à café de lait d’amande restante.
7. Une fois les gâteaux refroidis, étalez le glaçage dessus. Décorez avec la fraise réservée.