Œufs mimosa au Sriracha avec chapelure épicée

INSTRUCTIONS

1. Versez l'eau dans l'Instant Pot® et placez la grille vapeur au fond de la cocotte. Disposez soigneusement les œufs sur la grille, en les superposant si nécessaire. Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Œuf » et faites cuire à puissance maximale, ou appuyez sur « Manuel/Pression » et réglez le temps de cuisson sur 8 minutes à puissance maximale .
2. Pendant la cuisson des œufs, préparez un bain de glace. Une fois les œufs cuits, laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 5 minutes , puis tournez la valve sur « Ventilation » pour évacuer la vapeur résiduelle. Retirez délicatement le couvercle et transférez les œufs dans le bain de glace. Une fois les œufs suffisamment froids pour être manipulés, sortez-les de l'eau. Cassez les coquilles, retirez-les et jetez-les.
3. Pendant que les œufs refroidissent, préparez la chapelure. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile. Ajoutez la chapelure, l'ail, le paprika, le piment de Cayenne et le persil et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la chapelure soit bien grillée, environ 3 minutes . Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, récupérez les jaunes dans un bol. Disposez les blancs, côté creux vers le haut, sur un plat de service et réservez. Ajoutez la mayonnaise, la sauce Sriracha, la moutarde et le vinaigre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Salez et poivrez.
5. Versez le mélange de jaunes d'œufs dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et déposez environ une cuillère à soupe bombée dans chaque moitié de blanc d'œuf. Parsemez de chapelure et d'une pincée de persil, puis servez.