Sous Vide - Gigot d'Agneau au Romarin avec Légumes Racines Rôtis
4 portions
plus de 2 heures
Facile
Je fais généralement cuire mon gigot d'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, mais la tendreté du gigot d'agneau peut varier considérablement et il peut être cuit jusqu'à 24 heures si vous souhaitez l'attendrir davantage.
INSTRUCTIONS
- Préchauffer un bain-marie à 54 °C. Saler et poivrer légèrement l'agneau, puis saupoudrer d'ail en poudre. Placer le gigot dans un sac sous vide, disposer les brins de romarin dessus, puis fermer hermétiquement. Placer le sac au bain-marie et cuire 2 à 4 heures, jusqu'à ce que le tout soit chaud, ou jusqu'à 24 heures, jusqu'à ce qu'il soit attendri.
- Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Disposer sur une plaque de cuisson à rebords et cuire en remuant une ou deux fois pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez le sac sous vide du bain-marie et sortez le gigot d'agneau cuit. Séchez-le soigneusement à l'aide d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Salez légèrement l'agneau, puis saisissez-le rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez du feu. Coupez l'agneau en portions. Disposez les légumes racines rôtis sur une assiette et garnissez d'une portion d'agneau. Zestez l'orange par-dessus, puis servez.
