Sous Vide - Gigot d'Agneau au Romarin avec Légumes Racines Rôtis

By: Jason Logsdon

Sous Vide - Rosemary Leg of Lamb with Roasted Root Vegetables
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sous Vide
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
2 heures

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 à 2 livres de gigot d'agneau
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 2 brins de romarin frais
  • 6 grosses carottes
  • 1 lb de pommes de terre fingerling
  • 1 oignon doux
  • 2 panais
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 orange
Instructions
  • Préchauffer un bain-marie à 54 °C. Saler et poivrer légèrement l'agneau, puis saupoudrer d'ail en poudre. Placer le gigot dans un sac sous vide, disposer les brins de romarin dessus, puis fermer hermétiquement. Placer le sac au bain-marie et cuire 2 à 4 heures, jusqu'à ce que le tout soit chaud, ou jusqu'à 24 heures, jusqu'à ce qu'il soit attendri.
  • Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Disposer sur une plaque de cuisson à rebords et cuire en remuant une ou deux fois pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Retirez le sac sous vide du bain-marie et sortez le gigot d'agneau cuit. Séchez-le soigneusement à l'aide d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Salez légèrement l'agneau, puis saisissez-le rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez du feu. Coupez l'agneau en portions. Disposez les légumes racines rôtis sur une assiette et garnissez d'une portion d'agneau. Zestez l'orange par-dessus, puis servez.
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