Queues de homard au beurre sous vide
2 à 4 portions
plus de 2 heures
Facile
Il est important de noter que la plupart des queues de homard vendues aux États-Unis proviennent de homards d'eau chaude, incapables de ramper. Certaines sont de qualité inférieure et peuvent se défaire à la cuisson. Les meilleures queues de homard sont celles du Canada et du nord des États-Unis, des homards d'eau froide au goût plus doux et sucré. Vérifiez l'emballage, demandez conseil au poissonnier et privilégiez les queues d'eau froide. Vous trouverez également des queues d'eau froide fraîches sur les marchés de la côte Est, bien qu'elles soient généralement hors de prix.
Les meilleures queues de homard pour cette technique sont petites. À vous de choisir si elles conviennent à deux ou quatre portions avec de nombreux accompagnements. Nous vous suggérons une salade d'épis de maïs et trois haricots.
INSTRUCTIONS
- Remplissez un Instant Pot MAX d'eau aux deux tiers ou jusqu'au repère de remplissage maximum. Placez le support résistant à la chaleur de l'appareil au fond de l'autocuiseur. Refermez le couvercle.
- Réglez la machine sur la fonction SOUS VIDE. Réglez la minuterie sur 3 heures. Réglez la température sur 54 °C. Appuyez sur le bouton START.
- Retirez les queues de homard de leur carapace à l'aide de ciseaux de cuisine. Coupez le dessous blanc pâle, de l'extrémité la plus épaisse vers la queue en éventail. Ouvrez la carapace de chaque côté, détachez la chair et retirez-la.
- Placez deux queues dans un petit sac sous vide ; ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 2 brins d'herbes. Répétez l'opération avec un deuxième sac. Fermez les sacs à la température habituelle de la machine. Si vous n'avez pas de machine sous vide, placez deux queues dans un sac plastique zippé d'un litre ; ajoutez la moitié du beurre et des herbes ; préparez un deuxième sac de la même manière ; et fermez-les tous les deux à l'eau.
- Lorsque l'eau est à bonne température, ouvrez le couvercle de la marmite et l'autocuiseur. À l'aide de pinces de cuisine, déposez chaque sac contenant les queues de homard sur le dessous de plat ; utilisez les poignées du dessous de plat pour maintenir les sacs sans appuyer dessus. Les sacs ne doivent pas se toucher ; il doit y avoir suffisamment d'espace entre eux pour que les courants de convection puissent circuler entre eux, ainsi qu'entre les sacs et les parois du récipient. Refermez le couvercle de l'autocuiseur. Laissez cuire 3 heures.
- Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle et l'autocuiseur. Utilisez des pinces de cuisine pour sortir les sachets. Ouvrez-les et retirez les queues à l'aide des pinces. Jetez les sachets, les herbes et le liquide qu'ils contiennent. Salez et poivrez les queues avant de servir.
Notes
Au-delà • Les meilleurs rouleaux de homard commencent par des pains à hot-dog. Badigeonnez l'intérieur de mayonnaise, placez une queue de homard dans chaque pain (ou peut-être deux dans un seul !) et décorez de ciboulette hachée. • Ou badigeonnez les côtés coupés des pains de beurre fondu et faites-les griller, côté coupé vers le bas, sur une plaque chauffante, dans une poêle à griller ou sur un gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 1 à 2 minutes. Coupez les queues pochées en morceaux de la taille d'une bouchée (pas trop petits), puis mélangez-les avec 1/2 tasse de mayonnaise ordinaire ou allégée, 1 branche de céleri moyenne finement tranchée et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais. Versez ce mélange dans les pains à hot-dog chauds et servez immédiatement.
