Chaudrée de fruits de mer fumés

By: Alexis Mersel

Smoky Seafood Chowder
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
30-60 min, 6 servings, Alexis Mersel, chicken or vegetable stock, chopped chives and crusty bread, chowder, chowder recipe, contributed, cook 23 min, fresh clams, frozen or fresh corn kernels, heavy cream, hot-smoked salmon, instant pot pressure cooker, instant pot recipe, instant pot soup, instant pot soup recipe, kosher salt and freshly ground black pepper, main course, medium, medium shrimp, modern, prep 15 min, pressure cook, pressure cooker recipes, ribs celery, sauté, soup, soup recipes, such as halibut or cod, thick white fish, thick-cut applewood-smoked bacon, water, white wine, yellow onion, yukon gold potatoes

prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
23 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 2 tranches épaisses de bacon fumé au bois de pommier
  • 1 oignon jaune
  • 2 côtes de céleri
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 lb de pommes de terre Yukon Gold
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 lb de palourdes fraîches
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 lb de poisson blanc épais, comme du flétan ou de la morue
  • 1 1/2 tasse de grains de maïs surgelés ou frais
  • 3/4 tasse de crème épaisse
  • 1/2 lb de saumon fumé à chaud
  • 1/2 lb de crevettes moyennes
  • Ciboulette hachée et pain croustillant
Instructions
  • Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot® et ajoutez le bacon. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que presque tout le gras ait fondu, environ 5 minutes. Transférez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois et en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez 125 ml de vin et laissez cuire 1 minute. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme.
  • Ajoutez les pommes de terre, le bacon, le bouillon et 1 cuillère à café de sel dans la marmite. Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 7 minutes à haute pression.
  • Pendant ce temps, disposez les palourdes en une seule couche dans une sauteuse moyenne et versez le reste du vin (120 ml) et l'eau. Faites chauffer à feu moyen-doux, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 5 à 10 minutes. Égouttez le liquide et jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Réservez.
  • Laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 15 minutes, puis tournez la valve sur « Ventilation » pour évacuer rapidement la vapeur résiduelle. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme. Retirez délicatement le couvercle et appuyez sur le bouton Sauté . Ajoutez le poisson et le maïs et portez le bouillon à frémissement. Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 3 minutes. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme.
  • Ajoutez le saumon, les palourdes cuites et les crevettes, et laissez cuire dans le bouillon chaud jusqu'à ce que les crevettes soient roses, environ 1 minute. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Pour servir, versez la chaudrée dans des bols, garnissez de ciboulette et de poivre noir fraîchement moulu et accompagnez de tranches de pain croustillant.
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