Étalez la farine dans un saladier ou sur une planche à découper. Salez et poivrez le veau, puis farinez-le de toutes parts.
Sélectionnez SAUTE-High , réglez la durée sur 30 minutes et appuyez sur START.
Ajoutez l'huile d'olive dans la cocotte. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le veau par lots et saisissez-le de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 8 minutes par côté . Retirez-le et réservez.
Ajoutez le beurre dans la marmite et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Incorporez 4 gousses d'ail hachées et le concentré de tomates, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes.
Ajoutez le vin pour déglacer la marmite, remuez bien pour retirer les sucs bruns. Assurez-vous que rien n'est collé au fond de la marmite, puis incorporez le bouillon et les tomates et portez à frémissement.
Attachez les brins de thym, les brins de romarin et la feuille de laurier avec de la ficelle de boucher et ajoutez-les dans le pot intérieur.
Placez les morceaux d'Osso Buco dans le pot intérieur.
Appuyez sur ANNULER pour désactiver le sauté.
Utilisez le couvercle de cuisson sous pression et réglez la température sur VENTILATION . Sélectionnez CUISSON LENTE - Personnalisé - Élevé pendant 5 heures.
Une fois la cuisson terminée, ouvrez délicatement le couvercle de la cocotte. Retirez l'osso buco de la cocotte et placez-le sur une assiette ou une planche à découper.
Sélectionnez SAUTÉ-Élevé, réglez le temps sur 30 minutes et appuyez sur DÉMARRER. Laissez mijoter la sauce en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et réduite.
Pendant ce temps, préparez la gremolata dans un petit bol. Mélangez le persil, le zeste de citron, 2 gousses d'ail hachées et le sel.
Laissez reposer la sauce pendant au moins 10 minutes , puis retirez l'excédent de graisse du dessus.
Au moment de servir, disposez l'ossobuco dans une assiette, ajoutez un peu de sauce et saupoudrez de gremolata.