Ossobuco cuit lentement

By: Équipe culinaire Instant Pot

Slow Cooked Ossobuco
cuisine icon Cuisine
italien
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sauté, Mitonner
cuisine icon Mots-clés
4-6 servings, all-purpose flour, bay leaf, beef broth, butcher twine, can diced tomatoes, carrots, celery stalks, cook 5 hour, dinner, dry white wine, extra-virgin olive oil, fresh lemon zest, fresh parsley, garlic cloves, Instant Pot Culinary Team, instant pot ossobuco, italian, large onion, main course, medium, more than 2 hours, pepper, prep 20 min, salt, sauté, slow cook, springs fresh rosemary, springs fresh thyme, tomato paste, unsalted butter, veal shanks

prep icon Temps de préparation
20 minutes
cook icon Temps de cuisson
5 heures

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 2 1/2 lb de jarrets de veau
  • 1 tasse de farine tout usage
  • sel
  • poivre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 6 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Ficelle de boucher
  • 1/2 tasse de persil frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
Instructions
  • Étalez la farine dans un saladier ou sur une planche à découper. Salez et poivrez le veau, puis farinez-le de toutes parts.
  • Sélectionnez SAUTE-High , réglez la durée sur 30 minutes et appuyez sur START.
  • Ajoutez l'huile d'olive dans la cocotte. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le veau par lots et saisissez-le de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 8 minutes par côté . Retirez-le et réservez.
  • Ajoutez le beurre dans la marmite et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Incorporez 4 gousses d'ail hachées et le concentré de tomates, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes.
  • Ajoutez le vin pour déglacer la marmite, remuez bien pour retirer les sucs bruns. Assurez-vous que rien n'est collé au fond de la marmite, puis incorporez le bouillon et les tomates et portez à frémissement.
  • Attachez les brins de thym, les brins de romarin et la feuille de laurier avec de la ficelle de boucher et ajoutez-les dans le pot intérieur.
  • Placez les morceaux d'Osso Buco dans le pot intérieur.
  • Appuyez sur ANNULER pour désactiver le sauté.
  • Utilisez le couvercle de cuisson sous pression et réglez la température sur VENTILATION . Sélectionnez CUISSON LENTE - Personnalisé - Élevé pendant 5 heures.
  • Une fois la cuisson terminée, ouvrez délicatement le couvercle de la cocotte. Retirez l'osso buco de la cocotte et placez-le sur une assiette ou une planche à découper.
  • Sélectionnez SAUTÉ-Élevé, réglez le temps sur 30 minutes et appuyez sur DÉMARRER. Laissez mijoter la sauce en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et réduite.
  • Pendant ce temps, préparez la gremolata dans un petit bol. Mélangez le persil, le zeste de citron, 2 gousses d'ail hachées et le sel.
  • Laissez reposer la sauce pendant au moins 10 minutes , puis retirez l'excédent de graisse du dessus.
  • Au moment de servir, disposez l'ossobuco dans une assiette, ajoutez un peu de sauce et saupoudrez de gremolata.
Précédent Suivant
Voir tout

La VIE se passe dans la cuisine !

Rejoignez la famille et améliorez l'heure des repas en un instant !

Préparez-vous à cuisiner !
Retour en haut
© 2025 Instant Brands. Commerce électronique propulsé par Shopify.