Ossobuco cuit lentement

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Ingrédients
  • 2 1/2 lb de jarrets de veau
  • 1 tasse de farine tout usage
  • sel
  • poivre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 6 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Ficelle de boucher
  • 1/2 tasse de persil frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
Instructions
  • Étalez la farine dans un saladier ou sur une planche à découper. Salez et poivrez le veau, puis farinez-le de toutes parts.
  • Sélectionnez SAUTE-High , réglez la durée sur 30 minutes et appuyez sur START.
  • Ajoutez l'huile d'olive dans la cocotte. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le veau par lots et saisissez-le de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 8 minutes par côté . Retirez-le et réservez.
  • Ajoutez le beurre dans la marmite et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Incorporez 4 gousses d'ail hachées et le concentré de tomates, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes.
  • Ajoutez le vin pour déglacer la marmite, remuez bien pour retirer les sucs bruns. Assurez-vous que rien n'est collé au fond de la marmite, puis incorporez le bouillon et les tomates et portez à frémissement.
  • Attachez les brins de thym, les brins de romarin et la feuille de laurier avec de la ficelle de boucher et ajoutez-les dans le pot intérieur.
  • Placez les morceaux d'Osso Buco dans le pot intérieur.
  • Appuyez sur ANNULER pour désactiver le sauté.
  • Utilisez le couvercle de cuisson sous pression et réglez la température sur VENTILATION . Sélectionnez CUISSON LENTE - Personnalisé - Élevé pendant 5 heures.
  • Une fois la cuisson terminée, ouvrez délicatement le couvercle de la cocotte. Retirez l'osso buco de la cocotte et placez-le sur une assiette ou une planche à découper.
  • Sélectionnez SAUTÉ-Élevé, réglez le temps sur 30 minutes et appuyez sur DÉMARRER. Laissez mijoter la sauce en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et réduite.
  • Pendant ce temps, préparez la gremolata dans un petit bol. Mélangez le persil, le zeste de citron, 2 gousses d'ail hachées et le sel.
  • Laissez reposer la sauce pendant au moins 10 minutes , puis retirez l'excédent de graisse du dessus.
  • Au moment de servir, disposez l'ossobuco dans une assiette, ajoutez un peu de sauce et saupoudrez de gremolata.
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