Mélange de légumes siciliens

INSTRUCTIONS

1. Mettez les aubergines dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Pour éliminer tout le liquide amer : posez une assiette sur les aubergines coupées en dés et un poids dessus pour les maintenir au fond (j'utilise ma bouilloire pleine) et laissez reposer environ une demi-heure.
2. Pendant ce temps, lavez et coupez les autres légumes comme indiqué.
3. Dans l'autocuiseur préchauffé, à feu vif sans couvercle, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les légumes en les ajoutant dans l'ordre suivant, en les remuant constamment avec une cuillère en bois.
4. Ajoutez d'abord les aubergines et les pommes de terre (attendez 3 minutes en remuant), les poivrons et les oignons (attendez encore 3 minutes en remuant), puis les courgettes (remuez encore 3 minutes). Votre cocotte va commencer à être bien pleine, alors remuez soigneusement !
5. Enfin, ajoutez la moitié du basilic haché, les pignons de pin, les raisins secs, les olives, les câpres, le sel et le poivre au goût.
6. Si vous utilisez un autocuiseur électrique nécessitant plus d'une demi-tasse d'eau pour atteindre la pression, ajoutez une tasse d'eau. Fermez le couvercle et réglez la valve sur la position de cuisson sous pression. Autocuiseurs électriques et autocuiseurs : Cuire 4 minutes à haute pression .
7. Lorsque le temps est écoulé, ouvrez l'autocuiseur avec la valve de libération normale - relâchez la pression à travers la valve.
8. Transférez immédiatement le contenu de l'autocuiseur dans un plat de service (pour que les légumes puissent refroidir) et que la caponatina atteigne la température ambiante avant de mélanger les tomates cerises et de l'assaisonner avec un peu d'huile d'olive fraîche, du vinaigre balsamique (si nécessaire - vérifiez d'abord l'acidité - les tomates si elles ne sont pas complètement mûres peuvent avoir apporté suffisamment d'acide).
9. Saupoudrer de basilic frais et de pignons de pin.