Rugelach

INSTRUCTIONS

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le fromage frais et le sel. Mélanger à vitesse maximale pendant 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Retirer du bol et former un disque. Envelopper hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer 30 à 60 minutes .
2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Ajoutez la cassonade, le sucre cristallisé, les noix, les raisins secs, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel dans le robot culinaire. Mixez pendant une minute jusqu'à ce que les noix et les raisins secs soient émiettés. Versez dans un bol et réservez.
3. Sortez la pâte du réfrigérateur et jetez le film plastique. Étalez-la en un cercle d'environ 6 mm d'épaisseur. Farinez légèrement le plan de travail et le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne colle, si nécessaire.
4. Répartir la garniture uniformément sur la pâte, en appuyant légèrement pour garantir que la garniture reste en place.
5. À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en 24 quartiers, comme pour couper une pizza.
6. En commençant par l'extrémité la plus large du triangle, roulez chaque quartier en forme de croissant et placez chaque rugelach, pointe vers le bas. Continuez ainsi jusqu'à obtenir 24 rugelach. Attention, un peu de garniture s'échappera pendant le roulage. Gardez-la pour garnir le dessus.
7. Dans un petit bol, battre l'œuf et l'eau. Badigeonner le dessus de chaque rugelach de dorure à l'œuf et saupoudrer du reste de garniture.
8. Préchauffer la friteuse à air à 190 °C . Disposer les rugelachs dans le panier en les espaçant de 2,5 cm. Ne pas surcharger le panier.
9. Faire frire à l'air libre pendant 10 à 12 minutes , ou jusqu'à ce que les beignets soient dorés. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les beignets soient cuits. Déguster à température ambiante.