Crème de citron Rootitoot

By: Ruth McCusker

Cuisine

Moderne

Cours

Dessert

Difficulté

Facile

Durée

30 à 60 minutes

Technique de cuisson

Cuisson sous pression

Mots-clés

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Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

22 minutes

Portions

4 personnes

Ingrédients

1/3 tasse de beurre fondu
3/4 tasse de sucre
2 gros œufs
2 gros jaunes d'œufs
2/3 tasse de jus de citron frais
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
1/3 tasse de beurre fondu
3/4 tasse de sucre
4 gros œufs entiers
3/4 tasse de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

Instructions

C'est vraiment le régal le plus simple qui soit : mixez le tout d'un coup, faites cuire sous pression à puissance maximale pendant 10 minutes, laissez reposer 10 minutes pour une libération naturelle, puis fouettez à fond. Sans blague ! C'est un jeu d'enfant. Pour les novices, voici les étapes à suivre.
Avant de commencer, voici quelques conseils et astuces. Lorsque vous achetez des citrons, choisissez ceux qui semblent lourds pour leur taille… ils contiennent le plus de jus. Et privilégiez ceux à la peau lisse. Ceux à la peau alvéolée ont souvent la peau la plus épaisse. Appuyez sur chaque citron avec votre pouce : s'il cède un peu, c'est probablement qu'il a une peau plus fine ; les plus durs ont une peau plus épaisse. (Cela vaut pour tous les agrumes.) Et pour en extraire le maximum de jus, mettez-les au micro-ondes 15 secondes par citron. Roulez également chaque citron sur le plan de travail en appuyant fermement. Cela brisera les membranes cellulaires internes et libérera plus de jus. Bon. Continuons la recette.
Je mélange et je fais cuire ce mélange dans mon bol doseur PYREX de 125 ml, mais vous pouvez utiliser n'importe quel plat allant au four, une cocotte ou même des bocaux Mason. Évitez tout ce qui est en métal, car cela peut donner un goût métallique. Mixez tous les ingrédients d'un coup. J'utilise un mixeur plongeant, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire, un blender, un batteur électrique, un fouet, comme vous préférez. Plutôt simple, non ? Sauf la cuisson, c'est à peu près tout.
Mettez 350 ml d'eau et le trépied dans l'Instant Pot. Déposez la crème au citron sur le trépied et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé. (Ce n'est pas indispensable, cependant.) Fermez le couvercle et assurez-vous que la valve est en position « Scellage » .
Appuyez sur le bouton de cuisson sous pression (ou manuel). Utilisez les boutons + et - pour atteindre 10 minutes. Lorsque le bip sonore retentit, laissez reposer 10 minutes pour une cuisson naturelle. (Vous pouvez doubler cette recette pour un temps de cuisson identique.) Ensuite, positionnez la valve sur « Purge » pour une évacuation rapide de la pression restante.
Dès que l'épingle tombe, ouvrez la casserole et sortez le lemon curd. Il aura un aspect bizarre et se fissurera, mais pas d'inquiétude. Utilisez un fouet pour mélanger vigoureusement le lemon curd jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela ne prend qu'une minute. Si vous le souhaitez, vous pouvez le passer au chinois pour retirer le zeste de citron et obtenir un résultat parfaitement lisse. Laissez refroidir sur le plan de travail pendant une demi-heure environ, puis fouettez à nouveau. Et voilà… sans blague… c'est tout.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine... mais ne soyez pas surpris s'il disparaît mystérieusement avant cela.
C'est fabuleux en garniture de cheesecake, de tarte garnie de crème fouettée, sur du yaourt, de la glace, du pain grillé ou des crêpes. Il est également délicieux debout devant le réfrigérateur, une cuillère à la main, l'air coupable.

Notes

Caillé sucré, caillé au citron vert et caillé à l'orange : * Caillé plus sucré : si vous le préférez plus sucré, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe de sucre et un jaune d'œuf supplémentaire. Le reste reste identique. * Curd de citron vert ou d'orange : Remplacez le curd de citron vert par du jus et du zeste de citron vert. Pour le curd d'orange, ajoutez 2 c. à soupe de jus de citron aux 2/3 de tasse de jus. Utiliser uniquement du jus d'orange peut être trop sucré. *Vous pouvez préparer n'importe quel type de caillé en utilisant le jus de ce qui vous plaît : framboise, raisin, mûre, peu importe.

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