Rogan Josh (Rogan Josh, mouton du Cachemire)

By: Shilpa Tiku

Rogan Josh (Kashmiri Mutton Rogan Josh)
cuisine icon Cuisine
indien
cuisine icon Cours
Dîner, Déjeuner, Plats principaux
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
1 heure et 5 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
55 min

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 4 cuillères à soupe d'huile de votre choix
  • 2 feuilles de laurier séchées, tej patta
  • 3 clous de girofle écrasés
  • 3 gousses de cardamome noire entières écrasées, kali elachi
  • 1 gousse de cardamome verte entière écrasée, hari elaichi
  • 2 piments rouges séchés entiers
  • 1 bâton de cannelle d'environ 5 cm, dalchini
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, jeera
  • 1/2 cuillère à café d'asafoetida moulue (heeng)
  • 1 1/2 lb de morceaux d'épaule ou de cuisse de chèvre coupés en morceaux d'environ 2 à 3 pouces
  • 3 cuillères à café de poudre de piment du Cachemire
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature, fouetté avec une cuillère
  • 2 cuillères à café de fenouil moulu (poudre de saucisse)
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu, poudre de sonth
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu (poudre de jeera)
  • 1 3/4 cuillère à café de sel, vous pouvez en ajouter plus tard si nécessaire
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement garam masala
Instructions
  • Écrasez les clous de girofle et les cardamomes dans un mortier. Fouettez le yaourt à la fourchette et réservez-le dans un bol à température ambiante.
  • Sélectionnez Sauté dans l'autocuiseur et réglez sur Normal. Ajoutez de l'huile dans l'autocuiseur.
  • Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle écrasés et les cardamomes. Ajoutez les piments rouges séchés entiers et le bâton de cannelle. Remuez. Ajoutez les graines de cumin. Lorsque les graines de cumin crépitent, ajoutez l'asafoetida.
  • Ajoutez les morceaux de chèvre et remuez bien pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux de chèvre deviennent bruns.
  • Une fois doré, ajoutez la poudre de piment du Cachemire et l'eau. Faites revenir et remuez pendant une minute ou deux.
  • Ajoutez lentement le yaourt fouetté (une cuillère à la fois) dans la casserole en mélangeant constamment. Laissez revenir une minute ou deux. Ajoutez ensuite le fenouil, le gingembre et le cumin moulus et le sel. Remuez. Assurez-vous que rien n'attache au fond de la casserole et raclez bien le fond.
  • Appuyez sur « Annuler ». Fermez le couvercle et fermez la soupape de surpression. Sélectionnez le mode manuel et faites cuire à haute pression pendant 40 minutes .
  • Une fois la cuisson terminée, relâchez rapidement la pression. Si vous aimez la viande de chèvre très tendre, laissez-la se détendre naturellement. Les Cachemiriens l'aiment légèrement ferme. Si vous aimez la viande tendre, laissez-la se détendre naturellement.
  • Ouvrez le couvercle. Ajoutez le garam masala et remuez. S'il reste de la sauce, vous pouvez la faire revenir et la laisser évaporer une minute ou deux. Le rogan josh ne doit pas contenir trop de sauce.
  • Transférer le rogan josh cuit dans un saladier. Retirer les feuilles de laurier.
  • Servir avec du roti, du naan (pain plat indien) ou du riz blanc cuit à la vapeur.
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