(1 cup) such as cheddar(4-5 cups ) choose from any unseasoned blend30-60 min

Feuille de route : Tourte au pot

Par Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

4 portions

30 à 60 minutes

Moyen

Détails de la recette

Cours: Dîner, Plats principaux

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: Moderne

Rendement: 4 portions

Ingrédients

2 tasses de bouillon de toute sorte
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 lb de viande hachée congelée, choisissez parmi du bœuf, du buffle, du chevreuil, du porc, de la dinde, du poulet ou même de la chair à saucisse, ou une combinaison de deux de vos préférences.
2 cuillères à café de mélange d'assaisonnement séché, choisissez parmi le bœuf, le buffle, le chevreuil, le porc, la dinde, le poulet ou même la chair à saucisse, ou un mélange de deux que vous préférez.
1/2 cuillère à café de sel de table facultatif (vérifiez si le mélange d'assaisonnement contient du sel)
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
450 g de légumes mélangés surgelés non assaisonnés (4 à 5 tasses). Choisissez un mélange non assaisonné, à condition d'omettre les sachets d'assaisonnement. Vous pouvez également utiliser un mélange de grains de maïs surgelés, de lanières de poivron, d'oignon haché et/ou de carottes tranchées.
1/2 tasse de crème épaisse ou légère, mais pas de crème « sans matières grasses »
2 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel de table
6 cuillères à soupe de lait entier ou écrémé
1 cuillère à soupe de beurre fondu et refroidi; ou 1 cuillère à soupe d'huile de votre choix
1 gros œuf
4 oz de fromage semi-ferme râpé (1 tasse) comme du cheddar, du suisse ou même un mélange préparé, facultatif.
1/2 cuillère à café de paprika doux

Voici une recette proposant des dizaines de façons de préparer un pâté en croûte avec de la viande et des légumes surgelés. Certes, le procédé est un peu compliqué. On cuit d'abord la viande congelée à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit décongelée et partiellement prête, puis on ajoute les légumes surgelés et on les porte à frémissement avant d'épaissir la sauce. Enfin, on prépare une pâte à biscuits et on utilise la fonction CUISSON LENTE de la cocotte pour créer la garniture. Vous voyez ? C'est un sacré travail. Mais ça en vaut la peine, c'est sûr. On peut saupoudrer les biscuits de fromage, mais il faut absolument les saupoudrer de paprika. Les petites boulettes ne bruniront pas dans la cocotte et le paprika leur donne un aspect plus appétissant.

INSTRUCTIONS

Pour préparer le ragoût, versez le bouillon et la sauce Worcestershire dans un Instant Pot. Placez la grille (poignées vers le haut) ou un grand cuiseur vapeur ouvert à l'intérieur. Déposez la viande hachée sur la grille ou dans le cuiseur vapeur. Saupoudrez la viande du mélange d'épices, de sel (si vous en utilisez) et de poivre. Refermez le couvercle.
Option 1 : Autocuiseur à pression maximale Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 18 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé et la valve fermée.

Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression ou Manuel sur Haute pression pendant 20 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé et la valve fermée.
Utilisez la méthode de décompression rapide pour rétablir la pression normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Utilisez des gants de cuisine en silicone ou des maniques épaisses pour retirer la grille ou le cuiseur vapeur et laisser la viande tomber dans le liquide. Utilisez le bord d'une grande cuillère en métal et une fourchette à viande pour émietter la viande en petits morceaux, de la taille de très petites boulettes de viande. Incorporez les légumes surgelés.
Appuyez sur le bouton Sauté . Réglez la température sur 200 °C (élevé, plus ou personnalisé) . Réglez le temps sur 5 minutes et, si nécessaire, appuyez sur Démarrer .
Fouettez la crème et la farine dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Une fois que le liquide mijote dans la casserole, ajoutez le mélange et fouettez jusqu'à ce qu'il bouillonne. Désactivez la fonction Sauté .
Pour préparer la garniture des biscuits, mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le lait, le beurre fondu ou l'huile et l'œuf. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients secs au fond du bol.
Déposez le mélange en huit portions sur le ragoût chaud. Parsemez de fromage (si vous en utilisez), puis saupoudrez chacune d'un peu de paprika. Fermez le couvercle de la marmite, sans actionner la soupape de pression.
Réglez l'Instant Pot sur Cuisson lente , réglez le niveau sur Élevé et la vanne doit être ouverte . Réglez la minuterie sur 30 minutes avec la fonction Maintien au chaud désactivée et, si nécessaire, appuyez sur le bouton Démarrer .
Une fois la cuisson terminée, éteignez l'appareil et ouvrez le couvercle. Laissez refroidir quelques minutes, puis utilisez une grande cuillère de cuisine pour répartir les biscuits et le ragoût dans des bols de service.

Notes

Au-delà: • Pour une recette plus simple, inutile de préparer vos propres biscuits. Déposez plutôt huit des dix biscuits d'une boîte de 280 g directement sur le ragoût, garnissez-les de fromage (si vous le souhaitez) et de paprika, puis faites cuire en mode CUISSON LENTE comme indiqué. • Si vous souhaitez réaliser votre propre mélange d'épices séchées, essayez 1/2 cuillère à café de sauge séchée, 1/2 cuillère à café de thym séché, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail et 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon. Vous pouvez aussi expérimenter avec un mélange de toutes sortes d'herbes séchées et même d'épices (thym, persil et cannelle forment un bon mélange). Utilisez uniquement des herbes séchées, pas des herbes fraîches. Les herbes fraîches n'ajoutent pas beaucoup de peps à ce long processus de cuisson.