Feuille de route : Poitrines de poulet avec os

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Road Map: Bone-In Chicken Breasts
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Déjeuner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Sans gluten
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
30-60 min, 6 servings, Bruce Weinstein and Mark Scarbrough, contributed, dinner, dried seasoning blend, easy, frozen bone‑in skin‑on chicken breasts, gluten free, liquid, lunch, main course, max pressure cook, modern, pressure cook, table salt

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 1 tasse de liquide
  • 6 poitrines de poulet surgelées avec os et peau
  • 2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement séché
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de table
Instructions
  • Versez le liquide dans un Instant Pot. Disposez les blancs de poulet avec os dans le liquide en les croisant (plutôt que de les empiler les uns sur les autres) afin que la vapeur puisse circuler. Saupoudrez le dessus de chaque blanc de 1 cuillère à café de mélange d'épices déshydraté et de 1/4 cuillère à café de sel (si vous en utilisez). Fermez le couvercle.
  • Autocuiseur 1 Max en option Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 35 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  • Option 2 Tous les autocuiseurs Appuyez sur « Volaille », « Cuisson sous pression » ou « Manuel » à haute pression pendant 40 minutes, en désactivant le mode « Maintien au chaud ». (La vanne doit être fermée.)
  • Utilisez la méthode de décompression rapide pour ramener la pression à la normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée au centre de quelques blancs, sans toucher l'os, pour vérifier que leur température interne est de 74 °C. La viande peut être légèrement rosée au niveau de l'os et parfaitement comestible, à condition que sa température interne soit correcte. Si la température interne est inférieure à 74 °C (ou si la couleur vous inquiète), revissez le couvercle et laissez les blancs cuire 3 minutes supplémentaires à puissance maximale ou 4 minutes à puissance maximale. Utilisez à nouveau la méthode de décompression rapide pour ramener la pression à la normale.
  • Utilisez des pinces de cuisine pour transférer les blancs dans des assiettes ou un plat de service. Vous pouvez également les laisser refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Notes
  • Au-delà • Pour un Instant Pot de 8 litres, vous devez utiliser 1 1/2 tasse de liquide. Vous pouvez également mettre jusqu'à huit poitrines de poulet avec os de 350 à 400 g dans le plus grand récipient. Le temps de cuisson sous pression reste inchangé (bien que la pression soit plus longue). • Si vous avez utilisé de l'eau et/ou du bouillon, le liquide obtenu dans la casserole est un bouillon de poulet exceptionnel. Ne le jetez pas ! Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Utilisez-le à la place du bouillon de poulet dans toutes vos recettes. • Envisagez de préparer le liquide dans la casserole avec un mélange à parts égales de bouillon et de saumure provenant d'un bocal de cornichons, de pepperoncini ou de rondelles de jalapeño marinés. Dans ce cas, omettez le sel. (Et le (Le liquide restant dans le pot ne pourra pas être utilisé comme bouillon.) *Vous utilisez un CONGÉLATEUR COFFRE à -20°F ? Cuire sous pression à l'étape 2 pendant 40 minutes sur le réglage MAX, ou pendant 45 minutes sur le réglage HIGH, suivi d'une libération rapide.
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