30-60 min6 servingsAmerican

Feuille de route : Poitrines de poulet avec os

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

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6 portions

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30 à 60 minutes

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Facile

Road Map: Bone-In Chicken Breasts
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Recipe Details

Cours: Dîner, Déjeuner, Plat principal

Difficulté: Facile

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression

Cuisine: Moderne

Régime: Sans gluten

Rendement: 6 portions

Ingredients

  • 1 tasse de liquide
  • 6 poitrines de poulet surgelées avec os et peau
  • 2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement séché
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de table
Contrairement aux blancs désossés, les blancs de poulet avec os sont plus épais et gagnent donc à être placés dans le liquide de la marmite (plutôt que sur une grille ou dans un cuiseur vapeur). Vous utiliserez moins de liquide qu'avec notre technique pour les blancs désossés et sans peau, car ils décongèleront et libéreront de l'eau et d'autres liquides dans la marmite pendant la cuisson. Grâce à la profondeur de saveur particulière des os, les blancs de poulet avec os sont un excellent choix pour désosser et hacher la viande pour une salade de poulet ou de pâtes, ou pour la trancher pour des sandwichs. Attention : vous devez vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Les blancs avec os ont des épaisseurs et des teneurs en eau variables selon qu'ils ont été ou non saumurés. Bien que notre timing ait fonctionné à plusieurs reprises lors des tests, la consommation de volaille insuffisamment cuite pose des problèmes de sécurité. Mieux vaut prévenir que guérir. Consultez l'étape 3 pour plus de détails sur la vérification de la température interne de la viande. Enfin, pour que la peau soit croustillante, transférez les poitrines cuites, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson à rebords. Placez la grille du four à environ 15 cm du gril, préchauffez le gril, puis faites dorer les poitrines en dessous pendant 1 à 2 minutes.

INSTRUCTIONS

  1. Versez le liquide dans un Instant Pot. Disposez les blancs de poulet avec os dans le liquide en les croisant (plutôt que de les empiler les uns sur les autres) afin que la vapeur puisse circuler. Saupoudrez le dessus de chaque blanc de 1 cuillère à café de mélange d'épices déshydraté et de 1/4 cuillère à café de sel (si vous en utilisez). Fermez le couvercle.
  2. Autocuiseur 1 Max en option
    Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 35 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
  3. Option 2 Tous les autocuiseurs
    Appuyez sur « Volaille », « Cuisson sous pression » ou « Manuel » à haute pression pendant 40 minutes, en désactivant le mode « Maintien au chaud ». (La vanne doit être fermée.)
  4. Utilisez la méthode de décompression rapide pour ramener la pression à la normale. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée au centre de quelques blancs, sans toucher l'os, pour vérifier que leur température interne est de 74 °C. La viande peut être légèrement rosée au niveau de l'os et parfaitement comestible, à condition que sa température interne soit correcte. Si la température interne est inférieure à 74 °C (ou si la couleur vous inquiète), revissez le couvercle et laissez les blancs cuire 3 minutes supplémentaires à puissance maximale ou 4 minutes à puissance maximale. Utilisez à nouveau la méthode de décompression rapide pour ramener la pression à la normale.
  5. Utilisez des pinces de cuisine pour transférer les blancs dans des assiettes ou un plat de service. Vous pouvez également les laisser refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Notes

Au-delà • Pour un Instant Pot de 8 litres, vous devez utiliser 1 1/2 tasse de liquide. Vous pouvez également mettre jusqu'à huit poitrines de poulet avec os de 350 à 400 g dans le plus grand récipient. Le temps de cuisson sous pression reste inchangé (bien que la pression soit plus longue). • Si vous avez utilisé de l'eau et/ou du bouillon, le liquide obtenu dans la casserole est un bouillon de poulet exceptionnel. Ne le jetez pas ! Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Utilisez-le à la place du bouillon de poulet dans toutes vos recettes. • Envisagez de préparer le liquide dans la casserole avec un mélange à parts égales de bouillon et de saumure provenant d'un bocal de cornichons, de pepperoncini ou de rondelles de jalapeño marinés. Dans ce cas, omettez le sel. (Et le (Le liquide restant dans le pot ne pourra pas être utilisé comme bouillon.) *Vous utilisez un CONGÉLATEUR COFFRE à -20°F ? Cuire sous pression à l'étape 2 pendant 40 minutes sur le réglage MAX, ou pendant 45 minutes sur le réglage HIGH, suivi d'une libération rapide.

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