Risotto à la pancetta, aux petits pois et aux champignons

By: Cuisine d'essai de Williams Sonoma

Risotto with Pancetta, Peas & Mushrooms
cuisine icon Cuisine
italien
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
15 à 30 minutes
cuisine icon Régime
cœliaque, Sans gluten
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
15-30 min, 4 servings, arborio rice, celiac, chicken broth, contributed, cook 10 min, dry white wine, easy, fresh thyme leaves, garlic, gluten free, italian, kosher salt, main course, mixed fresh mushrooms, pancetta, pea shoots, peas, pepper, prep 15 min, pressure cook, shallot, shaved parmesan cheese, unsalted butter

prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
10 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio
  • 2/3 tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 3 onces de pancetta
  • 1 livre de champignons frais mélangés
  • 1 tasse de pois
  • sel casher
  • poivre
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • Pousses de pois
Instructions
  • Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot et faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et faites-la cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.
  • Ajoutez l'ail et le thym et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et dégage un arôme de noisette, environ 3 minutes.
  • Versez le vin et remuez jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon.
  • Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Maintien au chaud/Annulation » pour réinitialiser le programme, puis sur le bouton « Cuisson manuelle/sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à haute pression.
  • Pendant que le riz cuit, dans une grande sauteuse à feu moyen, faites cuire la pancetta en remuant souvent, jusqu'à ce que le gras commence à fondre, environ 3 minutes.
  • Ajoutez les champignons et continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
  • Incorporer les petits pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute de plus. Saler et poivrer.
  • Tournez la valve sur « Ventilation » pour évacuer manuellement la vapeur. Lorsque la vapeur s'arrête, retirez délicatement le couvercle et incorporez le mélange pancetta-champignons. Ajoutez le parmesan, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Répartir dans des assiettes individuelles ou des bols peu profonds, garnir de pousses de pois et de parmesan et servir.
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