Risotto à la pancetta, aux petits pois et aux champignons

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Ingrédients
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio
  • 2/3 tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 3 onces de pancetta
  • 1 livre de champignons frais mélangés
  • 1 tasse de pois
  • sel casher
  • poivre
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • Pousses de pois
Instructions
  • Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot et faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et faites-la cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.
  • Ajoutez l'ail et le thym et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et dégage un arôme de noisette, environ 3 minutes.
  • Versez le vin et remuez jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon.
  • Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Maintien au chaud/Annulation » pour réinitialiser le programme, puis sur le bouton « Cuisson manuelle/sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à haute pression.
  • Pendant que le riz cuit, dans une grande sauteuse à feu moyen, faites cuire la pancetta en remuant souvent, jusqu'à ce que le gras commence à fondre, environ 3 minutes.
  • Ajoutez les champignons et continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
  • Incorporer les petits pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute de plus. Saler et poivrer.
  • Tournez la valve sur « Ventilation » pour évacuer manuellement la vapeur. Lorsque la vapeur s'arrête, retirez délicatement le couvercle et incorporez le mélange pancetta-champignons. Ajoutez le parmesan, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Répartir dans des assiettes individuelles ou des bols peu profonds, garnir de pousses de pois et de parmesan et servir.
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