Risotto à la pancetta, aux petits pois et aux champignons

INSTRUCTIONS

1. Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot et faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et faites-la cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.
2. Ajoutez l'ail et le thym et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et dégage un arôme de noisette, environ 3 minutes.
3. Versez le vin et remuez jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon.
4. Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Maintien au chaud/Annulation » pour réinitialiser le programme, puis sur le bouton « Cuisson manuelle/sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à haute pression.
5. Pendant que le riz cuit, dans une grande sauteuse à feu moyen, faites cuire la pancetta en remuant souvent, jusqu'à ce que le gras commence à fondre, environ 3 minutes.
6. Ajoutez les champignons et continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
7. Incorporer les petits pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute de plus. Saler et poivrer.
8. Tournez la valve sur « Ventilation » pour évacuer manuellement la vapeur. Lorsque la vapeur s'arrête, retirez délicatement le couvercle et incorporez le mélange pancetta-champignons. Ajoutez le parmesan, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
9. Répartir dans des assiettes individuelles ou des bols peu profonds, garnir de pousses de pois et de parmesan et servir.