30-60 min4-6 servingsAmerican

Rigatoni aux tomates et à la pancetta

By Livre de recettes méditerranéennes Instant Pot par America's Test Kitchen

4 à 6 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Dîner, Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: Américain

Rendement: 4 à 6 portions

Ingredients

113 g de pancetta
1 oignon
1/4 cuillère à café de sel de table
3 gousses d'ail
2 filets d'anchois
2 cuillères à café de graines de fenouil
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 boîte de tomates en dés
2 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 tasse d'eau
1 lb de rigatoni
1/4 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Pourquoi cette recette est réussie : Le porc fumé, relevé de graines de fenouil parfumées, nappé d'une sauce tomate onctueuse et relevée d'une pointe de piment, et servi sur des pâtes parfaitement al dente, est un classique du sud de l'Italie. Inspirés par nos Linguines crémeuses aux légumes printaniers, nous avons voulu créer un plat de pâtes plus consistant et plus consistant, tout en restant simple d'utilisation. Nous avons fait fondre le gras de pancetta hachée grâce à la fonction sauté de l'Instant Pot, puis l'avons utilisé pour attendrir l'oignon et l'ail, imprégnant ainsi les arômes d'une saveur salée et charnue. L'association de fenouil et de flocons de piment rouge avec la pancetta évoque une saucisse italienne épicée, mais avec une fraction de la viande, et les filets d'anchois apportent une subtile touche umami. Après avoir fait suer les aromates, il suffisait de cuire les pâtes, les tomates et la juste quantité de liquide sous pression pour garantir une cuisson uniforme tout en conservant une tendreté parfaite. Vous pouvez utiliser du bacon à la place de la pancetta. Ne remplacez pas les autres pâtes dans ce plat, car elles nécessitent des quantités de liquide différentes et ne fonctionneront pas dans cette recette. Pour casser le fenouil, placez les graines sur une planche à découper et faites-les basculer avec le bord inférieur d'une poêle jusqu'à ce qu'elles craquent. La sauce paraîtra liquide au début, mais elle épaissira en reposant à l'étape 4.

INSTRUCTIONS

Cuire la pancetta dans l'Instant Pot à puissance maximale, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le gras soit bien fondu, de 6 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta sur une assiette recouverte de papier absorbant ; réserver pour le service.
Ajoutez l'oignon et le sel au gras restant dans la casserole et faites-le cuire, à puissance maximale, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez l'ail, les anchois, les graines de fenouil et les flocons de piment, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Incorporez les tomates et leur jus, le bouillon et l'eau, en grattant les sucs de cuisson, puis incorporez les pâtes.
Verrouillez le couvercle et fermez la soupape de décharge de pression. Sélectionnez la fonction Cuisson sous pression à puissance maximale et laissez cuire 5 minutes . Éteignez l'Instant Pot et relâchez rapidement la pression . Retirez délicatement le couvercle pour laisser la vapeur s'échapper.
Incorporer le pecorino et assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un plat de service et laisser reposer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Parsemer de persil et de la pancetta réservée. Servir en ajoutant le reste de pecorino à part.