Crème brûlée au velours rouge

By: Marci Buttars

Red Velvet Creme Brulee
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
15 à 30 minutes
cuisine icon Régime
Végétarien
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
15-30 min, 6 servings, buttermilk, cocoa powder, contributed, cook 8 min, egg yolks, heavy cream, medium, modern, prep 10 min, pressure cook, red food coloring, salt, sugar, turbinado sugar, vanilla, vegetarian

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
8 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 1 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de poudre de cacao
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 8 jaunes d'œufs
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 à 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
  • 6 cuillères à café de sucre turbinado
Instructions
  • Ajoutez le babeurre, le sucre, le cacao en poudre, le sel et la vanille dans un blender. Mixez quelques fois pour mélanger les ingrédients, puis mixez à vitesse moyenne pendant 1 minute. Raclez les parois.
  • Ajoutez les jaunes d'œufs et la crème épaisse et mélangez à basse vitesse pendant 15 secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, en raclant à nouveau les côtés si nécessaire.
  • Ajoutez 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez plus de colorant si vous souhaitez une couleur rouge plus foncée.
  • Répartissez la pâte uniformément dans 6 ramequins de 170 g. Placez un filtre à café sur les ramequins et coupez-le de façon à ce qu'il dépasse légèrement. Recouvrez ensuite le filtre d'une feuille d'aluminium suffisamment grande pour le recouvrir.
  • Ajoutez 250 ml d'eau dans la cocotte-minute et placez un dessous de plat à l'intérieur. Placez trois ramequins dessus, puis un autre, puis trois autres. Vous pouvez également empiler soigneusement les trois ramequins du haut sur ceux du bas si vous n'avez pas de dessous de plat.
  • Fermez le couvercle et tournez le bouton de décompression en position fermée. Faites cuire à haute pression pendant 8 minutes.
  • Une fois la cuisson terminée, utilisez un démoulage naturel pendant 10 minutes, puis relâchez la pression restante.
  • Placez les ramequins sur une grille et retirez le papier aluminium et les filtres à café (vous pouvez conserver le papier aluminium pour recouvrir les ramequins et les conserver au réfrigérateur plus tard). Laissez refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante, environ 2 heures, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 3 jours.
  • Pour servir, découvrez les ramequins. Si la crème pâtissière est humide, essuyez-la avec du papier absorbant. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre turbinado et inclinez-les pour une répartition uniforme.
  • Pour caraméliser le sucre, maintenez un chalumeau de cuisine à 7,5 à 10 cm de la crème anglaise et déplacez la flamme continuellement sur le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré (vous pouvez également le faire sous le gril du four. Surveillez bien ! Il brunira rapidement). Servez immédiatement.
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