Ratatouille aux olives noires et au quinoa

INSTRUCTIONS

1. Allumez l'Instant Pot®. Choisissez le programme Sauté et le réglage Normal. Une fois à température, ajoutez 2 cuillères à café d'huile d'olive.
2. Ajoutez l'aubergine et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirez-la et réservez.
3. Ajoutez le reste d'huile, l'oignon, l'ail, les poivrons et les courgettes. Laissez cuire 3 minutes en remuant constamment.
4. Ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez cuire une minute, puis ajoutez les tomates. Fermez le couvercle et laissez l'air s'échapper. Passez au programme Vapeur et réglez sur Normal. Réglez le temps sur 3 minutes.
5. Relâchez rapidement la pression selon les instructions du fabricant puis laissez reposer 2 minutes.
6. Retirer la moitié de la ratatouille. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur pour le dîner.
7. Incorporer le quinoa et les olives au reste de ratatouille. Servir garni de feuilles de basilic, si désiré.