Carré d'agneau

INSTRUCTIONS

1. Appuyez sur « Sauté » sur l'Instant Pot et, pendant que l'autocuiseur chauffe, coupez une gousse d'ail en deux et frottez-la sur l'agneau. Salez et poivrez. Émincez ou hachez les gousses d'ail et les herbes. Lorsque l'écran affiche « Chaud » , ajoutez l'huile et l'agneau, côté gras vers le bas.
2. Faites-le bien dorer, puis transférez-le dans une assiette et appuyez sur Annuler . Versez le bouillon et le vin, si vous en utilisez, dans la casserole. Déglacez la casserole : remuez les sucs de cuisson. Ajoutez l'ail et les herbes et remettez l'agneau, côtes vers le bas. Les os des côtes serviront de dessous-de-plat.
3. Fermez la marmite, réglez la valve sur « Scellage » et appuyez sur « Cuisson sous pression » (ou « Manuel »). Utilisez les boutons +/- pour atteindre une minute . Une. Cela produira une viande mi-saignante.
4. Lorsque le bip sonore retentit, laissez reposer 12 minutes pour une évacuation naturelle de la pression . Appuyez ensuite sur Annuler et positionnez la valve sur Évacuation pour évacuer la pression restante. Lorsque la goupille retombe, ouvrez la cocotte, transférez l'agneau dans une assiette et recouvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
5. Appuyez sur « Sauté » et portez le bouillon à ébullition. Laissez réduire jusqu'à environ 120 ml. Ajoutez les cubes de beurre un à un en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
6. Découpez l'agneau en côtelettes et dressez-les avec un filet de sauce sur chaque portion.