Pozole Verde Con Pollo (sans gluten)

By: Équipe culinaire Instant Pot

Difficulté

Facile

Technique de cuisson

Mitonner

Mots-clés

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Portions

5 portions

Ingrédients

4 cuisses de poulet désossées et sans peau
1 litre de salsa verde, divisé (ci-dessous)
1 litre de bouillon de poulet, divisé
2 boîtes (15 oz) de maïs
2 tasses de chou vert, râpé
1 bouquet de coriandre
½ tasse de fromage cotija
½ tasse de radis finement tranchés (facultatif)
1 paquet de tortillas de maïs ou un sac de lanières de tortillas croustillantes
huile pour la friture
citrons verts
8 tomatilles
1 poblano
½ tasse de coriandre hachée
½ oignon jaune
2 graines de piments serrano et la moelle retirée
4 gousses d'ail
1 citron vert pressé
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de graines de cumin

Instructions

Retirez les cosses et les tiges des tomatilles et coupez-les grossièrement en quartiers.
Faites griller le piment poblano entier et le demi-oignon sur la cuisinière, directement au-dessus du feu. N'hésitez pas à utiliser le piment poblano. Nous voulons obtenir une peau noire et squameuse. Une fois le piment poblano grillé, coupez-le en deux et retirez la tige et les graines.
Mélangez les tomatilles, le piment poblano, les piments serranos, l'oignon, l'ail, les épices et le jus de citron vert dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous devriez obtenir environ un litre. Réservez 250 ml pour les chips et la salsa, car qui n'aime pas les grignotages ?
Pour des tortillas croustillantes (facultatif) : n'hésitez pas à utiliser un sachet de tortillas ou de chips préparées. Mais les préparer soi-même à la maison est très facile et vous permet de contrôler parfaitement la taille et la texture.
1. Versez 1 à 2 litres d'huile de friture ou de mélange dans la marmite. Sélectionnez « Saisir » et appuyez sur « Démarrer » . À l'aide d'un thermomètre numérique, portez l'huile à 190 °C (une fois les tortillas déposées, la température descendra à environ 175 °C ).
Disposez une pile de tortillas sur une planche à découper et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Coupez-les en bandes de 3 mm, une moitié à la fois.
Faire revenir les lanières par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes . À l'aide d'une passoire à long manche, retirer les lanières de l'huile et les placer dans un grand saladier. Assaisonner de quelques pincées de sel, mélanger et réserver.
Assaisonnez généreusement les cuisses avec du sel et du poivre.
Placer les cuisses dans une marmite et ajouter 250 ml de salsa verde et 500 ml de bouillon de poulet. Sélectionner « Cuisson lente » . Régler la minuterie sur 3 heures (03:00) et appuyer sur « Start » .
Après trois heures, retirez les cuisses et effilochez-les ou coupez-les en dés. Le poulet sera tendre à souhait ; c'est donc le choix du chef.
Remettre le poulet dans la marmite, ajouter les 500 ml de bouillon restants et la sauce verte. Égoutter le maïs, le rincer à l'eau froide et le verser dans la marmite. Couvrir et utiliser le réglage manuel pour une température de 90 °C (195 °F) et laisser mijoter encore 40 minutes (00:40) .
Pour servir, versez environ 225 à 280 g de pozole dans chaque bol, garnissez de chou râpé, de quelques tranches de radis, de plusieurs brins de coriandre, d'environ une cuillère à soupe de fromage cotija, d'un quartier de citron vert et d'une poignée de lanières de tortilla croustillantes.
Inclure les informations nutritionnelles standard (par portion)

Notes